Tacos de calabacita, elote y quinoa

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Esta semana he tenido cooks block , o sea, un bloqueo mental impresionante para cocinar. Es super raro, siempre se me antoja algo o se me ocurre algo, pero esta semana …. no hay nada en mi mente antojadiza… ????. Y de verdad que le he pensado… y no. Sólo se me ocurrió ir a Amazon y ver que libro de cocina  no tenía y comprarlo… y así me la he pasado. Pero como quiera todos tenemos que seguir comiendo así que. Esta receta es de lo más fácil y sencilla que puede haber pero no por eso no está rica.

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Es un guiso super casero y sencillo. Es de los sabores que me recuerdan cuando yo era chica. En casa de mis papas hacían algo así pero con carne. Y como nunca he sido fan de la carne, me encantaba que había calabacitas y elote también, así me comía las verduras y dejaba la carne. Ya después yo lo empecé a hacer sin carne en mi casa, pero como que sentía que le faltaba algo. Sobre todo por lo delicioso que queda el juguito donde se coció todo.

Otra idea: Tacos de champiñón

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Y un día le puse quinoa y deli!! Me encantó porque le da mucho mas cuerpo al taquito de calabacita, elote y todos los sabores se concentran deliciosos en una mordida, yummmm. Me encantan, nosotros nos los comemos en tortilla de maíz y con salsa picosa deliciosa recién hecha. También queda delicioso con aguacate.

Otra idea: Pan con aguacate

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Te paso la receta de estos

tacos de calabacita, elote y quinoa

y espero que te guste, si si , porfa comparte. Si la haces porfa comártela en Instagram para verla, sólo ponle #piloncilloyvainilla

Tacos de calabacita, elote y quinoa.
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Tacos de calabacita, elote y quinoa
Preparación
15 min
Cocción
15 min
Tiempo total
30 min
 
Porciones: 12 tacos
Autor: piloncilloyvainilla.com
Ingredientes
  • 1 cucharada de aceite sabor neutro
  • 1 cebolla mediana picada finita
  • 2 dientes de ajo grandes picados
  • 3 calabacitas o zuchinnis picadas en cuadritos
  • 1 taza de granos de elote
  • 2 tomates grandes picados en cuadritos
  • 2 tazas de quinoa ya cocida
  • 1 cucharadita de sal de mar
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de hierba buena seca o menta *opcional
Instrucciones
  1. En un sartén grande pon la cucharada de aceite, agrega la cebolla y cuando esté transparente pon el ajo. Déjalo por unos 2-3 minutos.
  2. Pon las calabacitas y los granitos de elote y deja por unos dos o tres minutos más, agrega el tomate y cuando esté sequita la mezcla de verduras pon la quinoa.
  3. Agrega la sal, el orégano y la hierba buena o menta si es que vas a usar.
  4. Prueba y ajusta de sabor si es necesario.
Notas de la Receta

Sirve en tortilla de maíz.
Baña con salsa mexicana roja o verde.

Receta de tacos de calabacita, elote y quinoa deliciosos. Tacos Mexicanos y veganos para desayunar, comer o cenar.

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