Berenjenas empanizadas con salsa de tomate cherry

Berenjena empanizada con tomate cherry.pv

Berenjenas y tomatitos cherry, perfectos juntos. Los dos son de temporada de verano y los dos saben deliciosos juntos o separados. Soy super fan de los dos, las berenjenas se me hacen de las verduras más nobles que existen y es de las verduras que menos pesticidas tiene, ósea, esta bien comerla con todo y cáscara si no es orgánica . Si te pones a pensar, en cualquier tipo de cocina las encuentras.

Berenjena empanizada con tomate cherry.pv

En la mediterranea, en la japonesa, en la italiana, bueno… no se si en la mexicana. Si te acuerdas de algo mexicano que lleve berenjenas porfa dime. Yo no me acuerdo, pero de cualquier manera soy su fan número uno.

Berenjena empanizada con tomate cherry.pv

Y los tomates ni se diga, me fascina cualquier tipo. Ya he tratado de plantar algunos tipos de tomate  en nuestra caja de verduras pero no han sido exitosos los intentos, se me han llenado de plaga, 🙁 . Pero para el próximo verano quiero plantar tomates cherries, una amiga me dijo que son mucho más nobles que los tomates normales. Tengo que tratar, aparte estos si es mejor que los comas orgánicos.

Berenjena empanizada con tomate cherry.pv

Berenjena empanizada con tomates cherry

Lo que si se da divino en la caja de verduras es la albahaca, se da a lo bestia. Pero todavía no ha llegado el punto en el verano que tengo tanta que no se que hacer con ella, como me pasó con la menta, ¿te acuerdas? Pesto de menta, aderezo de menta, springrolls, etc. 

Como quiera este verano estuve muy floja con la sembrada, el próximo año ya me quiero poner las pilas e involucrar un poco más a los niños en esto, si no se la pasan horas en los electrónicos y me choca!!! Me la tengo que pasar el día castigándoles todos los aparatos. Pero creo que es algo con lo que batallamos todos los papas de esta generación verdad?

Berenjena empanizada con tomate cherry.pv

Pero bueno, te paso esta receta. Yo no se freír cosas, de verdad, nunca me ha salido. Por eso todo lo hago en el horno. Esta receta es perfecta para verano cuando tienes tiempo. Se tarda casi una hora en el horno, pero vale la pena. La salsa de tomates cherry la puedes usar para lo que quieras, pasta, sandwiches etc.

Si te gusta porfa comparte, el blog y la receta.

Berenjenas empanizadas con tomate cherry.pv
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Berenjenas empanizadas con salsa de tomate cherry

Berenjenas empanizadas sin freir con salsa de toates cherry.
15 min
50 min
1 h 5 min
4

Ingredientes

  • 1 berenjena grande
  • 1 taza de pan molido o panko
  • 1/2 cucharada de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de chile seco
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 4 cucharadas de veganaise
  • 300 grs. tomates cherry
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de orégano
  • 10 hojas de albahaca picada en tiritas

Instrucciones

  • Pre calienta el horno a 350ºF.
  • Rebana la berenjena en rebanadas del mismo ancho.
  • En un tazón mezcla el pan, el orégano, la sal, el ajo en polvo y el chile. En un tazón aparte pon la veganaise.
  • A cada rebanada de berenjena ponle una capa delgada de veganaise y luego pásala por la mezcla de pan molido.
  • Pon las rebanadas ya empalizadas en una charola para horno preparada con un mat de silicón o papel para hornear.
  • Mételas al horno hasta que estén firmes al tacto y doraditas, aproximadamente unos 45-50 min. Pero velas chocando, acuérdate que cada horno es diferente.
  • Para hacer la salsa, pon en un sartén el aceite de oliva y los tomates cherry. Cuando se empiezen a dorar y a abrir, pon el ajo y la sal. Cuida el ajo que no se vaya a quemar, revuelve constante mente.
  • Cuando el ajo se este empezando a dorar, aplasta los tomates para que suelten el jugo. Agrega el orégano seco. Prueba de sal y cuando esté listo agrega la albahaca picada.
  • Sirve la salsa arriba de las berenjenas.

Notas

El ajo en polvo NO es lo mismo que sal de ajo.
La veganaise es un tipo de mayonesa vegana.
A la salsa de tomates le puedes poner un poco de chile de árbol en polvo para darle un toque picante.
Autor: piloncilloyvainilla.com

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Paulina Velázquez
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Paulina Velázquez


Hola Ale! Me encanta tu blog y a mi tambien me fascina la berenjena. Me gustaría intentar tu receta pero en mi casa estamos en un régimen de libre de gluten (o al menos lo mayor posible), que sugerirías libre de gluten para sustituir el pan molido o Panko? Gracias!