Empanadas de champiñón y hojas verdes

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No lo puedo creer todavía pero voy rumbo a Washington DC. Yeeeeiiii! ??Y lo más increíble e importante de todo es que voy como invitada de LATISM. Todos los años LATISM identifica a personas (latinos) en el mundo cibernético que tenemos una misión. Que usamos nuestra voz para una causa en la cual creemos. Este año me tocó a mi ser TOP INFLUNCER, que increíble no? (todavía no me la creo….)

Me muero de la emoción y haz de cuenta que le dieron pila a todo mi rollo de la comida: tenemos que regresar a lo básico a la comida y no comer creaciones de laboratorio. En la cocina, vamos a encontrar la solución a muchos males que estamos viviendo. Pero sobre todo, tenemos que comer comida, para estar sanos y fuertes para darles y dejarles a nuestros niños un buen mundo. Un mundo lleno de comida sana, gente feliz y con mucha energía.

LATISM, es una conferencia donde se le da espacio a la comunidad latina en innovación, salud, entre otras cosas. Una parte muy importante de esta conferencia es que este año, a todos los top influncers, nos van a dar un entrenamiento especial de como alzar nuestra voz para nuestras causas. Vamos a ir con Senadores y otras personas dentro del congreso a platicar y para aprender la mejor forma para ser escuchados. Voy a  ir poniendo updates y fotos en mi cuanta de Instagram y en la de Twitter, para irte platicando como va la cosa. 

Ya te imaginaras que antes de salir tuve que hacer mil cosas y tuve que preparar mas o menos la casa para los días que yo no iba a estar. Sergio se quedó con los niños, por eso pensé en hacer comidas que ya tuvieran listas , que sólo tuvieran que calentar y listo. Hice  curry y  estas empanadas, según yo para dejar mínimo una comida lista. Pero volaron apenas salieron del horno.

Están super ricas y bien fáciles de hacer, Romina (que tiene 9) me ayudó a hacerlas. ¿No se si te acuerdas de la galette de manzana o la de durazno? Bueno la masa es mas o menos igual, si tienes duda en esos posts hay más fotos del proceso.

Pero bueno, por lo pronto te paso la receta

de estas empanadas de champiñón y hojas verdes

y espero que te guste, si si porfa comparte.

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Empanadas de champiñón y hojas verdes

Preparación

1 h

Cocción

20 min

Tiempo total

1 h 20 min

 

Deliciosas empanadas de champiñón y hojas verdes.

Porciones: 16

Autor: piloncilloyvainilla.com

Ingredientes

• 2 tazas de harina
• 1/3 de taza de aceite de coco
• 1/2 taza de agua helada
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 taza de cebolla picada
• 2 tazas bien apretadas de hojas verdes acelga, espinaca o mezcla
• 2 tazas de champiñones picados
• 1/2 cucharadita de sal
• pimienta negra recién molida al gusto
• 1 cucharadita de jugo de limón

Instrucciones

1. En un tazón grande mezcla con tus manos la harina y la sal. Ve poniendo poco a poco el aceite de coco y con tus manos ve integrando la harina y sal con el. La consistencia que buscas es como si fuera arena mojada. También lo puedes hacer en el procesador de alimentos.
2. Cuando parezca arena, ve poniendo cucharada a cucharada el agua helada hasta que quede todo junto.
3. Forma un a masa suave y no sobre batas. Tapa con un trapo mojado y deja a un lado.
4. Pre calienta el horno a 350ºF.
5. En un sartén calienta el aceite de oliva, pon la cebolla y cuando esté transparente agrega los champiñones. Mueve constantemente para que no se peguen.
6. Agrega las hojas verdes y mezcla con los champiñones, deja que se marchiten. Agrega la las y justo al final la cucharadita de jugo de limón.
7. En un mat de silicón o un papel de horno estira la masa hasta que quede como 1/2 cm de grueso. Corta círculos, rellena cada círculo de masa con la mezcla de champiñón y dobla a la mitad. Con un tenedor sella super bien cada empanada.
8. Repite hasta que no quede ni masa ni relleno.
9. Pon en una charola y mete al horno por 20-25 minutos o hasta que ves que las orillas se están dorando.