Enchiladas veganas de lentejas y camote

Esta receta de enchiladas veganas lleva lentejas, camote (batatas) y una salsa deliciosa de chile ancho (affiliate link) y tomate. Estas enchiladas son la receta perfecta para los días que tienes que hacer de comer super rápido o tengas antojo de comer rico y saludable.

Enchiladas veganas de camote y lenteja con salsa roja.

¿POr Que te van a gustar estas enchiladas veganas?

  • Son súper fáciles. Estoy segura que estas enchiladas veganas te va a encantar y se va a volver de las recetas preferidas de tu casa. Estas enchiladas mexicanas son muy rápida de hacer, las puedes hacer con salsa roja de enchiladas hecha en casa, comprada o hacer la que viene en esta receta.
  • Son nutritivas. Estas enchiladas están hechas con lentejas y camote (batata). Las lentejas son una fuente importante de vitaminas y minerales, y en una dieta vegana, una fuente importante de proteína.
  • A todos les gustan. Estas enchiladas de las comidas que nadie le cae el veinte que son veganas hasta que les dices. Estas enchiladas son perfectas para una fiesta y cubrir todas las dietas diferentes de tu familia e invitados.
  • Son sin gluten. Esta receta de enchiladas está hecha con tortillas de maíz.
Tomates en una caja de madera

Ingredientes para hacer las enchiladas

  • Salsa
    • Tomates, busca los mejores tomates que encuentres, los mas maduros, puedes sustituir por tomates de lata
    • Cebolla y ajo, cualquier tipo de cebolla funciona bien.
    • Chile ancho (affiliate link), si no tienes sustituye con chile chipotle, jalapeño o chile serrano
  • Relleno
    • Aceite vegetal, si quieres evitar el aceite usa una cucharada de agua, cuando esté caliente agrega la cebolla y el ajo para
    • Camotes chicos, picados en cuadritos, puedes sustituir por papas sin problema.
    • Cebolla y ajo, en este paso puedes usar ajo y cebolla deshidratada para hacer el relleno de las enchiladas más rápido.
    • Lenteja cocida, usa lentejas de frasco, cocidas en casa o cambia por frijoles blancos o frijoles blancos.
  • Tortillas de maíz
  • Aguacate
  • Cilantro
  • Semillas de girasol o pepitas
🔥 Nombres diferentes del camote:

•Papa dulce
•Batata
•Boinato
•Chaco

¿Cómo hacer las enchiladas veganas?

Todo empieza con la salsa, y mira, yo te voy a dar la versión super fácil de hacer la salsa, pero no por rápida queda mas o menos. Queda deliciosa, el chiste es sacarle el mayor sabor posible a cada ingredientes. Por eso los tomates, ajo y cebolla se asan antes de licuarse.

El relleno de estas enchiladas es de lentejas con camote (batata). Pero al igual que la salsa si las pones antes con cebollita y ajo agarran el mejor sabor del mundo y juntos bueno te mueres de lo delicioso.

relleno de camote y lenteja para enchiladas veganas o vegetarianas

Otras recetas que te pueden gustar:

Sirviendo salsa roja con chile ancho sobre tortillas rellenas tipo enchilada

Te dejo unos tips aqui abajo para que te salgan muy ricas:

  • Usa tomates maduros para que tengan mucho sabor.
  • Cuando pongas a asar las verduras, deja que se quemen tantito, quedan más ricas.
  • Compra tortillas de maíz un poco mas gruesas para que no se deshagan con la salsa y caliéntalas muy bien para que puedas enrollar cada enchilada
  • Termina las enchiladas con aguacate, mas salsa, cilantro pepitas o semillas de girasol
  • Usa lentejas chicas verdes o ten cuidado cuando las pongas a cocer para que no pierdas la forma.
Enchiladas veganas con salsa roja de chile ancho con aguacate, cilantro y semillas.

Pero bueno, te dejo la receta completa de estas enchiladas veganas con salsa roja y relleno de lentejas y camote y espero que las hagas mucho y que a tu familia les encanten. Si las haces porfa comparte una foto en Instagram o FB para que yo la vea. O si te late guárdalas para después en Pinterest. También estaría increíble que le des 5 estrellas y/o si me cuentas como te fue en la sección de comentarios; si tienes dudas o ideas también ponlas ahí.

Enchiladas veganas de lenteja y camote con salsa roja

Estas enchiladas mexicanas son enchiladas veganas y saludables al 100%. Son horneadas y no fritas y están rellenas de lentejas y camote.
5 de 5 votos
Preparación 20 min
Cocción 20 min
Tiempo total 40 min
Plato Plato fuerte
Cocina Cocina mexicana vegana
Porciones 4 personas
Calorías 487 kcal

Ingredientes
  

Salsa

  • 4 to mates bola
  • ½ cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo
  • 1-2 chile ancho
  • ½ taza de agua hirviendo
  • 1 cucharadita de sal

Relleno

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 3 3 tazas aproximadamente camotes chicos, picados en cuadritos
  • ½ cebolla blanca picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 taza de lenteja cocida
  • 1 cucharada de sal

.

  • 12 to rtillas de maíz

.

  • Aguacate
  • Cilantro
  • Semillas de girasol o pepitas

Instrucciones
 

  • Pon el chile ancho a remojar en el agua hirviendo. En un sartén que no pegue pon a asar los tomates, la cebolla, el ajo.
  • Cuando el chile esté suave vacíalo a la licuadora con los tomates, cebolla y ajo, agrega la sal y licua hasta que todo esté bien integrado.
  • Para hacer el relleno pon la cucharada de aceite en un sartén grande, pon el ajo , cebolla y camote. Deja por un rato hasta que el camote se empiece a cocer. Debe estar al dente. Pon las lentejas, la sal y prueba.
  • Precalienta el horno a 350ºF.
  • En un molde para horno pon entre un cuarto de taza y media taza de salsa en la parte de abajo, cubre bien el fondo.
  • Para hacer las enchiladas calienta las tortillas para que estén suaves y pon dos o tres cucharadas del relleno, enrolla y pon en el molde para horno con salsa con el doblez viendo para abajo. Repite hasta que esté lleno el molde y baña con salsa solo por la parte del centro las enchiladas.
  • Mete al horno por 20 minutos.
  • Termina las enchiladas con rebanadas de aguacate, cilantro y semillas de girasol.

Video

Notas

Si te sobra salsa y relleno las puedes guardar juntas en un tupes en el refrigerador y hacer taquitos despues o congelar.
 

Nutrition

Calorías: 487kcalCarbohidratos: 95gProteina: 12gGrasa: 7gGrasa saturada: 2gSodio: 727mgPotasio: 1213mgFibra: 12gAzúcar: 19gVitamina A: 27389IUVitamina C: 27mgCalcio: 176mgHierro: 5mg
Keyword Enchiladas de lentejas, enchiladas rojas veganas, Enchiladas veganas

information

La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.

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Kate

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The sweet potato and lentil combination is so delicious!! These look great Ale!

Deliciosamente light

5 stars
Me parecen una delicia y súper saludable.

Patricia Zerpa

5 stars
Se ven del más allá, y con ese topping de Aguacate ni hablar

Blanca DD

5 stars
Qué rico! Tienes razón con las tortillas, muchas veces son tan delgadas que se deshacen con la salsa.

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