Ensalada con betabel, naranja y crutones de garbanzo

Ensalada de betabel y naranja con crutones de garbanzo

No se si a ti te pasa pero empieza la época de frío y con todo y lo que me gustan las ensaladas, no se me antojan tanto. En época de frío siempre se me antojan ingredientes más pesados, con más consistencia.  Esta ensalada me encanta porque tiene lo mejor de los dos mundos, es ensalada (hojas verdes= salud) y  tiene ingredientes que nos hacen sentir satisfechos y contentos.

Ensalada de betabel y naranja con crutones de garbanzo

Esta hecha con una mezcla de lechugas, betabeles, aguacate, naranja y pepitas. La vinagreta es de jugo de naranja, vinagre balsámico y aceite de oliva. Y por si todavía no se te antoja….

 Ensalada de betabel, naranja y crutones de garbanzo

Esta ensalada no lleva los típicos crutones de pan con aceite o mantequilla super engordares y nada nutritivos (aunque tengo que confesar que me encantan!!! ), lleva garbanzos rostizados. Yummm! Ya te convencí verdad?

Ensalada de betabel, naranja y crutones de garbanzo (3)

Los crutones de garbanzos son deliciosos, se preparan rapidísimo y si te sobran los puedes guardar para un snack. A Sofia le fascina hacerlos, lo malo de cuando ella los hace, es que se come la mitad antes de ponerlos en la ensalada! 😉

Ensalada de betabel, naranja y crutones de garbanzo (3)

Te paso la receta y si te gusta porfa compártela.

Ensalada de betabel, naranja y crutones de garbanzo

Tiempo de preparación
15 min
Tiempo de cocción
45 min
Tiempo total
1 h
 
Esta ensalada es perfecta para cuando empieza el frío. Super saludable, rápida de hacer y llena de ingredientes un poco mas pesados que cualquier ensalada de verano.

Ingredientes

  • 1 betabel grande cocido pelado y partido en cuadritos
  • 1 naranja grande pelada y partida en gajos
  • 1 aguacate en rebanadas
  • 3 tazas de lechugas mixtas más o menos dependiendo de tu gusto
  • 3 cucharadas de semillas de calabaza pepitas/pumpkin seeds
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • sal de mar y pimienta recién molida
  • 3 1/4 tazas de garbanzo cocido o 2 latas de 15 oz.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal de mar y pimienta fresca recién molida

Elaboración paso a paso

  1. Pre-calienta el horno a 400ºF.
  2. Para hacer los garbanzos: escúrrelos perfectamente bien y vacíalos sobre una cama de servilletas de papel. Sécalos lo más que puedas. Ponlos en una charola para hornear preparada con papel de horno (parchment). Ponles el aceite de oliva y asegúrate que todos estén bien cubiertos.
  3. Mételos al horno por unos 40-45 min. hasta que tomen color dorado y se vean secos.
  4. Justo cuando los saques del horno, ponles la sal y la pimienta, a tu gusto. Déjalos enfriar.
  5. Los puedes preparar un o dos días antes.
  6. Cuando le falten unos 5 minutos en el horno a los garbanzos, empieza a preparar la ensalada. En una ensaladera pon una cama de lechugas, los betabeles, los gajos de naranja, los cuadritos de aguacate y las semillas de calabaza/pepitas. No lo mezcles hasta antes de servir.
  7. Para hacer la vinagreta, en un tazón chico pon el jugo de naranja, el vinagre balsámico y el aceite de oliva. Mézclalo muy bien y ponle sal y pimienta.
  8. Ponlo sobre la ensalada.
  9. Cuando los garbanzos estén fríos, ponlos arriba de la ensalada.
  10. Sirve inmediatamente.

Notas de la Receta

Es importante servir inmediatamente esta ensalada, ya que a los garbanzos se les quita lo crujiente si los dejas mucho tiempo en contacto con el resto de los ingredientes.
No mezcles la ensalada hasta la hora de servir, el aguacate se puede despedazar y el betabel pintar todo de rojo.

 

Leave a Reply

avatar

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

  Subscribe  
Notify of