Esta ensalada vegana de garbanzos con aderezo de curry y farro es muy fácil de preparar y queda lista en tan solo 15 minutos. Esta ensalada es como la ensalada de pollo al curry pero mejor, con más textura, sabor e ingredientes mágicos.
SOBRE ESTA ENSALADA
Esta es una deliciosa ensalada vegana llena de proteína vegetal de los garbanzos, textura y minerales del farro, vegetales crujientes y un delicioso aderezo para ensaladas con curry.
Esta ensalada vegana es perfecta para almorzar sola o también la puedes usar para relleno en wraps, con pan tostado o sobre una cama de lechuga fresca y crujiente.
CÓMO HACER EL ADEREZO PARA ENSALADA DE CURRY
Pon en el vaso de una licuadora un trozo de jengibre fresco, un diente de ajo, miel de maple o dátiles, jugo de limón, vinagre de arroz, curry en polvo y aceite hasta que quede cremoso. A mí me gusta ponerle un par de cucharadas de agua para aflojar un poco el aderezo si queda demasiado espeso.
Ajusta el sazón del aderezo con sal y pimienta, si quieres. Si es la primera vez que pruebas el curry, puedes empezar con menos y poco a poco irle poniendo más. Haz que esta ensalada sea deliciosa para ti.
INGREDIENTES PARA HACER LA ENSALADA DE GARBANZOS
- garbanzos : usa garbanzos enlatados o garbanzos cocidos en casa (lee cómo cocinar granos y legumbres para que tengas una guía sobre los tiempos). Si no eres fanático de los garbanzos, usa frijoles blancos o frijoles cannellini.
- farro – Me encanta la textura que tiene farro; es un poco chiclosa y tiene un sabor como con un toque de nuez. Puedes sustituirlo por arroz integral o cebada.
- zanahorias: me gusta usar zanahorias baby en rodajas en esta ensalada; podrías usar zanahorias normales picadas o ralladas.
- pasas y pistachos : las pasas dan la cantidad perfecta de dulzura a la ensalada, y los pistachos la hacen más crujiente y cremosa.
- semillas de granada y cilantro: dale a la ensalada un toque extra de sabor en cada bocado y termina el platillo con cilantro y granada
CÓMO HACER ESTA ENSALADA VEGANA DE GARBANZOS AL CURRY
Empieza cocinando el farro, luego el aderezo y prepara el resto de ingredientes. Una vez que el farro está cocido y a temperatura ambiente, combina todos los ingredientes para formar la ensalada.
A mí me gusta empezar por mezclar el aderezo y el farro, y luego voy poniendo poco a poco el resto de los ingredientes. Siempre me aseguro que cada capa de sabor esté bien sazonada.
CONSEJOS Y TRUCOS PARA HACER LA MEJOR ENSALADA
- Si usas garbanzos enlatados, escúrrelos y enjuágalos antes de agregarlos a la ensalada.
- Espera hasta que el farro o el grano que estás usando se enfríe por completo.
- Si nunca has hecho un aderezo con curry o una vinagreta, comienza agregando una cucharadita y poco a poco le vas poniendo más hasta que hasta obtener el sabor perfecto.
- Agregue menta o perejil si deseas más hierbas frescas en tu ensalada.
Normalmente, una taza de farro o cebada da como 2 tazas de farro o cebada cocida. Para cocerlo, la medida que yo uso es por cada taza de grano, dos de agua. Es mejor remojar por varias horas o una noche los granos antes de ponerlos a cocer.
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Ensalada de garbanzo y farro con aderezo de curry
Ingredientes
- Aderezo:
- 1 cucharada miel de maple o 3 dátiles
- 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1/4 de taza de agua
- 1/2 taza de aceite yo uso aceite de aguacate
- Ensalada:
- 2 tazas de farro cocido cebada o arroz integral
- 2 o 3 zanahorias ralladas
- 1 1/2 taza de garbanzo cocido
- 1/2 tas de pasitas
- 1/2 taza de granada
- 1/2 taza de pistaches pelados y en trozos
- 1/2 taza de cilantro picado
Instrucciones
- Pon en la licuadora la miel de maple, el jengibre, el diente de ajo, las cucharadas de limón, el vinagre de arroz, la sal, el curry en polvo y el agua. Prende y deja correr la licuadora hasta que todo esté bien incorporado.
- Agrega el aceite mientras la licuadora esta prendida y deja correr por uno o dos minutos. Deja a un lado.
- En una ensaladera pon el farro o cebada, los garbanzos y mezcla. Agrega el aderezo y mezcla todo con cuidado. Puede parecer que el aderezo esta muy líquido o hay mucho, no pasa nada, se absorbe después.
- Pon la zanahoria y el resto de los ingredientes. Deja reposar la ensalada unos cinco o diez minutos antes de servir.
Notas
Normalmente una taza de farro o cebada da como 2 tazas de farro o cebada cocida. Para cocerlo, la medida que yo uso es por cada taza de grano dos de agua.
Es mejor remojar por varias horas o una noche los granos antes de ponerlos a cocer.
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Esta receta salió por primera vez en octubre del 2105.
Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
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