Esta sopa es de las sopas que pruebas y te hace sentir bien. Es superfácil de hacer, llena de verduras y se sirve con queso y totopos de maíz. Esta sopa de calabacitas, elote y tomate, sopa mexicana vegana, y pronto va a ser tu preferida.
Acerca de la sopa de calabacitas, elote y tomate
En México la combinación calabacitas y elote es de las combinaciones de verduras más comunes que te puedas imaginar. Esta combinación la encontramos en guisados para hacer tacos, en guisados de carnes, ensaladas y en muchos de los típicos antojitos mexicanos.
Esta sopa de calabacitas, elote y tomate es una sopa clásica de las familias mexicanas. Es la típica receta que se pasa de generación en generación y que muchas veces no tiene una receta formal. Cada familia tiene su versión y todas saben deliciosas.
Ingredientes de la sopa mexicana vegana
- Calabacitas, sin problema las puedes sustituir por calabacín (zuchinni) o calabacita amarilla. Pero la receta auténtica mexicana es así, con calabacitas.
- Elote, puedes usar elote congelado o elote fresco. Si consigues elote blanco es mejor, ya que ese no es tan dulce como el elote amarillo.
- Tomate o jitomate, como tú le digas. Usa tomate bola o roma. Es importante que los tomates estén maduros y que tengan mucho sabor.
- Ajo y cebolla
- Caldo de verduras o agua
- Leche vegetal, puede ser leche de avena o leche de almendras o hasta leche de arroz.
- Hierbas de olor, cilantro y orégano.
- Para servir:
- totopos de maíz
- queso, yo uso queso vegano que se derrita. Puedes usar de la marca Miyokos, Violife o Daiya.
¿Como hacer la sopa de calabacitas y elote?
En este video que puse en Instagram te enseño como paso a paso. Empieza por saltear la cebolla un una olla sopera con un poco de aceite y una pizca de sal, después agregas el ajo picado, salteas por unos minutos más y agregas el tomate.
Cuando el tomate empieza a cambiar de color y se empieza a deshacer, es momento de agregar el agua o caldo de verduras, las calabacitas, el elote y las hierbas de olor. Agrega otra vez una pizca de sal, tapa y deja cocer las verduras. Va a estar lista muy rápido, es otra de las maravillas de esta sopa.
Cuando las calabacitas están cocidas, pero todavía mantienen su forma agrega la leche y apaga. Es mejor que las calabacitas estén al dente
💡 Sazona poco a poco 💡 En la escuela de cocina, uno de mis maestros siempre nos decía, sazonen por capas. Y si, de verdad es diferente si vamos poniendo poco a poco sal que si ponemos toda al final. La idea general es que la sal saca el sabor de los ingredientes y si le ponemos una pizca de sal a nuestro platillo cada vez que agregamos un ingrediente, el resultado final va a ser espectacular.
Como servir la sopa mexicana de calabacitas
La manera de servir la sopa es en un tazón sopero. Pero primero pongo uno o dos cucharones. Más o menos medio tazón, luego pongo los totopos de maíz, el queso rallado y luego pongo un último cucharón.
Al poner ese último cucharón y estar la sopa caliente el queso se va a derretir y te va a quedar la sopa mexicana vegana perfecta.
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Sopa de calabacitas, elote y tomate
Equipment
- Olla sopera
Ingredientes
- 1 cucharada aceite
- 1 taza cebolla picada
- 2 dientes ajo picados
- 4 tomates picados en cuadritos
- 4 calabacitas picadas en cuadritos
- 2 tazas granos de elote
- 4 tazas caldo de verduras o agua
- 3 ramitas de cilantro
- 1 cucharadita orégano seco
- 1 taza leche
Para servir
- queso rallado yo uso vegano
- totopos de maíz
Instrucciones
- Empieza por saltear la cebolla un una olla sopera con un poco de aceite y una pizca de sal, después agregas el ajo picado, salteas por unos minutos más y agregas el tomate.
- Cuando el tomate empieza a cambiar de color y se empieza a deshacer, es momento de agregar el agua o caldo de verduras, las calabacitas, el elote y las hierbas de olor. Agrega otra vez una pizca de sal, tapa y deja cocer las verduras. Cuando las calabacitas estén listas apaga la sopa y agrega la leche. Revisa el sazón y ajusta si es necesario.
- Para servir llena un tazón a la mitad, luego pones los totops de maíz, el queso rallado y terminas con otro cucharón de sopa para que se derrita el queso.
Nutrition
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
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