Tacos con salsa de enchiladas

Tacos con salsa de enchilada.P&V

Me pueden encantar las  enchiladas y las hago un chorro. Pero con mi vida super loca y ajetreada hay veces que nada más no me da la vida. Esta receta así salió, en un momento de loquera, que no me alcanzo el tiempo para hacer mi plan.

Tacos con salsa de enchilada.P&V

Esta receta de tacos con salsa de enchilada es perfecta para esos días que se te cierra el mundo y nada más no se te ocurre que dar de comer. Lo bueno también es que puedes preparar doble de todo y congelar,

Tacos con salsa de enchilada.P&V

o sólo la salsa o el arroz con lentejas. Ésta, aunque sea receta, es mas bien una idea para cuando se te cierra el mundo. Como a mi últimamente, que nada más no se me ocurre nada. ? Es horrible ¿no? Estas enfrente del refri y nada, ni una idea. Te vas  a la alacena y no….. nada!!!!!

Tacos con salsa de enchilada.P&V

Por eso, ésta idea es perfecta para solo abrir el congelador y encontrarte con una bolsita y un frasquito salva vidas!? Yo de plano pongo a cocer lentejas y arroz en la crock pot (aunque ya no voy a poner tantas recetas de lenteja, si no,  el blog se va a tener que llamar Piloncillo&Lentejas, no!!! Prefiero vainilla). No les pongo nada, ni sal, así les puedo poner cualquier salsa o usarlas en cualquier otra receta.

Tacos con salsa de enchilada.P&V

Te paso la receta y si te gusta porfa comparte. Usa la salsa para enchiladas normales o estos tacos con salsa de enchilada. La salsa es súper rica, cremosa y llena de poderes! Sip, tiene pepitas (semillas de calabaza) en vez de crema pesada y llena de grasa.

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Tacos con salsa de enchiladas

Tacos de lenteja y arroz con salsa para enchiladas de pepitas y chile ancho.
20 min
20 min
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Ingredientes

  • 4 tazas de arroz y lentejas ver notas
  • 1 cucharada de aceite neutro
  • 3 dientes de ajo grandes picados
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de chile ancho
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de pepitas semillas de calabaza
  • 1 taza de pure de tomate
  • 1 taza de agua
  • Para servir:
  • aguacate
  • lechuga orejona o romana en tiras
  • oregano seco
  • tortillas de maiz

Instrucciones

  • En un sartén pon la cucharada de aceite y cuando veas que este caliente, sin sacar humo, pon los dientes de ajo en pedazos grandes.
  • Déjalos por 3-5 minutos hasta que empiecen a oler rico, pon el comino, la cucharadita de sal, el chile ancho y las pepitas. Por 5-7 min más, a que las especies empiecen a soltar su olor.
  • Agrega el puré y el agua. Bája el fuego y deja la salsa a que empiece a soltar hervor. Licúala y revisa de sal.
  • En el mismo sartén pon las lentejas y el arroz. Vacíale la salsa y déjalo en la lumbre hasta que este caliente.
  • Con esta mezcla de arroz y lentejas con salsa de enchiladas haz taquitos.
  • Sírvelos con lechuga en tiritas, orégano seco y más salsita.

Notas

Para cocer las lentejas y el arroz yo uso mi crockpot (olla de cocimiento lento).
Pongo una taza de arroz integral y una taza de lentejas mas cuatro tazas de agua. Cada olla de crockpot es diferente, usa la tuya según las instrucciones.
Autor: piloncilloyvainilla.com

 

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Cristina
Guest
Cristina

Hola Alejandra!
Una pregunta… el arroz y las lentejas los remojas antes de cocerlos en la crock pot?
Como dices, cada crock pot tiene diferentes instrucciones, pero para tener una referencia, cuánto tiempo los pones tu a cocer? Los pones los dos juntos?

Gracias de antemano por tu respuesta y un saludo!
Cristina

Fabi Maravilla
Guest

Se ve rico! Esto se va a mi Pinterest! 🙂