Me pueden encantar las enchiladas y las hago un chorro. Pero con mi vida super loca y ajetreada hay veces que nada más no me da la vida. Esta receta así salió, en un momento de loquera, que no me alcanzo el tiempo para hacer mi plan.
Esta receta de tacos con salsa de enchilada es perfecta para esos días que se te cierra el mundo y nada más no se te ocurre que dar de comer. Lo bueno también es que puedes preparar doble de todo y congelar,
o sólo la salsa o el arroz con lentejas. Ésta, aunque sea receta, es mas bien una idea para cuando se te cierra el mundo. Como a mi últimamente, que nada más no se me ocurre nada. ? Es horrible ¿no? Estas enfrente del refri y nada, ni una idea. Te vas a la alacena y no….. nada!!!!!
Te paso la receta y si te gusta porfa comparte. Usa la salsa para enchiladas normales o estos tacos con salsa de enchilada. La salsa es súper rica, cremosa y llena de poderes! Sip, tiene pepitas (semillas de calabaza) en vez de crema pesada y llena de grasa.
Tacos con salsa de enchiladas
Ingredientes
- 4 tazas de arroz y lentejas ver notas
- 1 cucharada de aceite neutro
- 3 dientes de ajo grandes picados
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de chile ancho
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 taza de pepitas semillas de calabaza
- 1 taza de pure de tomate
- 1 taza de agua
- Para servir:
- aguacate
- lechuga orejona o romana en tiras
- oregano seco
- tortillas de maiz
Instrucciones
- En un sartén pon la cucharada de aceite y cuando veas que este caliente, sin sacar humo, pon los dientes de ajo en pedazos grandes.
- Déjalos por 3-5 minutos hasta que empiecen a oler rico, pon el comino, la cucharadita de sal, el chile ancho y las pepitas. Por 5-7 min más, a que las especies empiecen a soltar su olor.
- Agrega el puré y el agua. Bája el fuego y deja la salsa a que empiece a soltar hervor. Licúala y revisa de sal.
- En el mismo sartén pon las lentejas y el arroz. Vacíale la salsa y déjalo en la lumbre hasta que este caliente.
- Con esta mezcla de arroz y lentejas con salsa de enchiladas haz taquitos.
- Sírvelos con lechuga en tiritas, orégano seco y más salsita.
Notas
Pongo una taza de arroz integral y una taza de lentejas mas cuatro tazas de agua. Cada olla de crockpot es diferente, usa la tuya según las instrucciones.
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
- Shepherd’s pay vegano - diciembre 1, 2022
- Sopa de frijol negro con bolitas de masa - noviembre 30, 2022
- ¿Como hacer Pan molido? - noviembre 29, 2022
Hola Alejandra!
Una pregunta… el arroz y las lentejas los remojas antes de cocerlos en la crock pot?
Como dices, cada crock pot tiene diferentes instrucciones, pero para tener una referencia, cuánto tiempo los pones tu a cocer? Los pones los dos juntos?
Gracias de antemano por tu respuesta y un saludo!
Cristina
Hola Cristina! Lo ideal es remojar todos los granos y leguminosas independientemente donde los vayas a cocer. Cuando voy a usar mi crock pot no los remojo, normalmente la uso en caso de emergencia. Mi crock pot tiene una función de arroz y vapor, y esa uso, que en realidad es lo mismo que la función de temperatura alta y menos tiempo. Y si los pongo a cocer juntos, una taza de arroz y una taza de lentejas mas 4 tazas de agua. Igual y es buena idea que la primera vez que lo hagas estes al pendiente para poder conocer los tiempos de tu crock pot, ya sabiedo esto ya los puedes dejar solos.
Se ve rico! Esto se va a mi Pinterest! :)
Si!! Nos encanta en la casa! Beso!