Cada mordida de estos tacos de birria vegana es un sueño total. La tortilla de maíz caliente, rellena de setas cocidas en un caldo de chiles y especias, encima cilantro, cebolla y limón.
Estos tacos se sirven con un caldo (consomé) delicioso a un lado.
¿Qué es la birria auténtica mexicana?
La birria viene del estado de Jalisco y normalmente esta hecha con carne de borrego o una mezcla de carne de res y de borrego. La carne se marina en una pasta de chiles y se pone a cocer. Se sirve con el consomé en el que se coció.
¿De que está hecha la birria vegana?
Esta versión es vegana y es perfecta en sabor, textura y perfecta para nuestro cuerpo. A pesar de tener todos los sabores del platillo original, no es pesada ni grasosa. Esta receta de birria vegana está hecha con setas (oyster mushrooms). Sin ningún problema la puedes sustituir yaca (jackfruit) o una mezcla de las dos.
¿Cuándo se sirve la birria en México?
En México la birria se sirve en ocasiones especiales, navidades, bautizos, años nuevos, etc. Para mí todos los días son especiales y hay algo que celebrar, por eso en mi casa este es un platillo que comemos muy seguido.
INGREDIENTES para hacer birria vegana
- Setas. Es muy fácil trabajar con ellas, se pueden desmenuzar sin problema y a la hora de ponerlas en el caldo absorben el sabor.
- Ajo, cebolla y jitomate para el caldo.
- Chiles: chile ancho, chile guajillo y chile de árbol.
- Especias: laurel, comino, canela, clavo, allspice o pimienta gorda, orégano, canela y sal.
¿Cómo hacer birria en casa?
Lo primero que hay que hacer es preparar los ingredientes.
- En agua caliente pon a remojar los chiles, si quieres más sabor, los puedes poner a tostar en un comal antes.
- Hay que desmenuzar las setas. Esto se hace muy fácil con las manos, te recomiendo que las desmenuces muy bien, para que cada mordida de taco sea perfecta. En el video del pozole vegano te enseño como desmenuzarlas.
- Luego hay que asar el tomate, ajo y cebolla para hacer el caldo. Cuando están casi quemados, se licúan con los chiles, este caldillo se pone en una olla y le pones las especias y las setas.
- Cuando está listo se calientan las tortillas de maíz, se rellenan con las setas, se terminan con cebolla y cilantro, exprímeles un limón.
- Sirve a un lado de los tacos un tazón o un vaso con el caldo. Antes de cada mordida, remoja el taco en el caldo.
TIPS & TRUCOS ✎ Antes de calentar las tortillas de maíz puedes sumergir cada tortilla en el caldo de la birria o ponerle una cucharada de salsa a un lado de la tortilla, calentar, voltear y ponerle otra cucharada al otro lado. Calienta en un sartén o comal con un poco de aceite. ✎ Busca tortillas que sean buenas, de buen maíz y que no estén delgaditas para que no se rompan y aguanten cada mordida hasta el final. ✎ Esta birria de setas hace las mejores quesabirrias. Para hacerlas calienta las tortillas con el caldo de la birria y un poco de aceite, rellena con queso