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Tacos de calabacita, elote y quinoa.
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Tacos de calabacita, elote y quinoa

15 min
15 min
30 min
12 tacos

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite sabor neutro
  • 1 cebolla mediana picada finita
  • 2 dientes de ajo grandes picados
  • 3 calabacitas o zuchinnis picadas en cuadritos
  • 1 taza de granos de elote
  • 2 tomates grandes picados en cuadritos
  • 2 tazas de quinoa ya cocida
  • 1 cucharadita de sal de mar
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de hierba buena seca o menta *opcional

Instrucciones

  • En un sartén grande pon la cucharada de aceite, agrega la cebolla y cuando esté transparente pon el ajo. Déjalo por unos 2-3 minutos.
  • Pon las calabacitas y los granitos de elote y deja por unos dos o tres minutos más, agrega el tomate y cuando esté sequita la mezcla de verduras pon la quinoa.
  • Agrega la sal, el orégano y la hierba buena o menta si es que vas a usar.
  • Prueba y ajusta de sabor si es necesario.

Notas

Sirve en tortilla de maíz.
Baña con salsa mexicana roja o verde.
Autor: piloncilloyvainilla.com