Ensalada de quinoa y calabaza delicata, vegana y perfecta para la cena de acción de gracias.
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Ensalada de quinoa con calabaza delicata

Ensalada de quinoa con delicata, pasitas y nueces con una vinagreta de mostaza y cebollín.

Ingredientes

  • 1 taza de quinoa sin cocer
  • 1 3/4 de taza de agua
  • pizca de sal de mar
  • .
  • 1 calabaza delicata lavada y partida en cuadritos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • pizca de sal de mar
  • .
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 3 cucharadas de aceite de olivo
  • 1 cucharadas de cebollín picado
  • 1/2 cucharadita de sal de mar
  • 1/2 taza de nuez
  • 1/2 taza de pasitas güeras pasitas normales o arándanos secos

Instrucciones

  • Precalienta el horno a 450ºF.
  • Prepara una charola con papel para horno y pon la delicata en cuadritos. Ponle las 2 cucharadas de aceite de oliva y tantita sal de mar. Mezcla con tus manos para que se cubra muy bien toda.
  • Mete al horno por unos 15 minutos, hasta que esté suave y doradita en las orillas.
  • En un sartén con tapa pon la quinoa con el agua y la pizca de sal. Tapa y deja a fuego bajo por 12-15 minutos. Destapa cuando no quede nada de agua y esponja con un tenedor.
  • En un tazón grande (donde vayas a servir la ensalada) pon la mostaza, el vinagre, el cebollín, el aceite de oliva y la sal. Mezcla super bien. Cuando esté lista la quinoa y la delicata ponlas en la ensaladera donde preparaste la vinagreta. Pon las nueces y pasitas. Mezcla bien y ajusta el sabor si es necesario.
  • Sirve inmediatamente o a temperatura ambiente.
Autor: piloncilloyvainilla.com