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Berenjenas empanizadas con tomate cherry.pv
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Berenjenas empanizadas con salsa de tomate cherry

Berenjenas empanizadas sin freir con salsa de toates cherry.
15 min
50 min
1 h 5 min
4

Ingredientes

  • 1 berenjena grande
  • 1 taza de pan molido o panko
  • 1/2 cucharada de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de chile seco
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 4 cucharadas de veganaise
  • 300 grs. tomates cherry
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de orégano
  • 10 hojas de albahaca picada en tiritas

Instrucciones

  • Pre calienta el horno a 350ºF.
  • Rebana la berenjena en rebanadas del mismo ancho.
  • En un tazón mezcla el pan, el orégano, la sal, el ajo en polvo y el chile. En un tazón aparte pon la veganaise.
  • A cada rebanada de berenjena ponle una capa delgada de veganaise y luego pásala por la mezcla de pan molido.
  • Pon las rebanadas ya empalizadas en una charola para horno preparada con un mat de silicón o papel para hornear.
  • Mételas al horno hasta que estén firmes al tacto y doraditas, aproximadamente unos 45-50 min. Pero velas chocando, acuérdate que cada horno es diferente.
  • Para hacer la salsa, pon en un sartén el aceite de oliva y los tomates cherry. Cuando se empiezen a dorar y a abrir, pon el ajo y la sal. Cuida el ajo que no se vaya a quemar, revuelve constante mente.
  • Cuando el ajo se este empezando a dorar, aplasta los tomates para que suelten el jugo. Agrega el orégano seco. Prueba de sal y cuando esté listo agrega la albahaca picada.
  • Sirve la salsa arriba de las berenjenas.

Notas

El ajo en polvo NO es lo mismo que sal de ajo.
La veganaise es un tipo de mayonesa vegana.
A la salsa de tomates le puedes poner un poco de chile de árbol en polvo para darle un toque picante.
Autor: piloncilloyvainilla.com