Calienta las tortillas un poco para que estén suaves. Pon en el centro de cada tortilla una cucharada de puré de papa y extiende a lo largo de la tortilla. Enrolla la tortilla y ponla en un palillo largo. Repite hasta que pongas tres o cuatro flautas en un palillo.
Repite con todas las tortillas.
En un sartén a fuego alto pon una cucharada de aceite y pon tres o cuatro flautas, deja hasta que estén doradas más o menos de tres a cinco minutos, voltea y dora del otro lado.
Saca y pon en un platón con servilletas de toalla para absorber el aceite que sobra.
Repite hasta que todas las flautas estén doradas.
Para servir, pon las flautas en un plato y pon lechuga o col encima. Luego los rábanos, el cilantro y la salsa.
Come inmediatamente.
Notas
Para hacer el puré de papa pon a cocer una o dos papas (de preferencia orgánicas) medianas. Cuando estén muy suaves, casi desbaratadas apastalas hasta que no queden pedazos grandes. Ponle sal, pimienta al gusto y tantito aceite de oliva. Mezcla bien y deja a un lado hasta que lo vayas a usar.