Explora cómo preparar el clásico pozole rojo en su variante vegana. Sumérgete en un platillo repleto de sabor auténtico de México, sazonado con especias, chiles secos y elaborado íntegramente con ingredientes vegetales. Ideal para disfrutar en compañía de tus seres queridos.
Limpia los chiles con un trapito y quítales el tallo y las semillas.
Ponlos a remojar en 2 tazas de agua caliente, casi hirviendo, por 10-15 minutos, que el agua cubra los chiles.
Mientras, desmenuza las setas.
Pon los chiles y el agua en la que se remojaron en la licuadora con la cebolla y licúa super bien.
En una olla grande pon el aceite a fuego medio y vacía la pasta de chiles, deja unos tres minutos hasta que empiece a cambiar de color y los chiles suelten su aroma.Si tu licuadora no es muy potente, cuela la mezcla, tira lo que queda en el colador.
En la licuadora pon 4 tazas de agua hervida y enjuágala muy bien; vacía esta agua a la olla.
Pon la sal, el maíz y las setas. Tapa y deja por 15 minutos o hasta que empiece a hervir.
Prueba y ajusta el sabor si es necesario, agrega más agua si está muy espesa o si está muy muy fuerte el sabor a chiles.
Sirve en tazones grandes con lechuga en rebanadas, cebolla picada, rábanos, orégano y jugo de limón. Acompaña con tostadas de maíz.
Notas
¿Cómo guardarlo?Este platillo se puede guardar en un recipiente bien cerrado en el refrigerador y dura hasta cinco días. También se puede congelar y dura hasta tres meses guardado en bolsa especial para congelador o en un recipiente bien cerrado.NOTA: No se guarda con la lechuga y el rábano. Cuando lo descongelas y ya está, caliente, lo terminas con la lechuga, rábano y el resto de la guarnición.