Tacos de calabacita, elote y quinoa
12 tacos
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite sabor neutro
- 1 cebolla mediana picada finita
- 2 dientes de ajo grandes picados
- 3 calabacitas o zuchinnis picadas en cuadritos
- 1 taza de granos de elote
- 2 tomates grandes picados en cuadritos
- 2 tazas de quinoa ya cocida
- 1 cucharadita de sal de mar
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de hierba buena seca o menta *opcional
Instrucciones
- En un sartén grande pon la cucharada de aceite, agrega la cebolla y cuando esté transparente pon el ajo. Déjalo por unos 2-3 minutos.
- Pon las calabacitas y los granitos de elote y deja por unos dos o tres minutos más, agrega el tomate y cuando esté sequita la mezcla de verduras pon la quinoa.
- Agrega la sal, el orégano y la hierba buena o menta si es que vas a usar.
- Prueba y ajusta de sabor si es necesario.
Notas
Sirve en tortilla de maíz.
Baña con salsa mexicana roja o verde.
Baña con salsa mexicana roja o verde.