2tazas bien apretadas de hojas verdesacelga, espinaca o mezcla
2tazas de champiñones picados
1/2cucharadita de sal
pimienta negra recién molida al gusto
1cucharadita de jugo de limón
Instrucciones
En un tazón grande mezcla con tus manos la harina y la sal. Ve poniendo poco a poco el aceite de coco y con tus manos ve integrando la harina y sal con el. La consistencia que buscas es como si fuera arena mojada. También lo puedes hacer en el procesador de alimentos.
Cuando parezca arena, ve poniendo cucharada a cucharada el agua helada hasta que quede todo junto.
Forma un a masa suave y no sobre batas. Tapa con un trapo mojado y deja a un lado.
Pre calienta el horno a 350ºF.
En un sartén calienta el aceite de oliva, pon la cebolla y cuando esté transparente agrega los champiñones. Mueve constantemente para que no se peguen.
Agrega las hojas verdes y mezcla con los champiñones, deja que se marchiten. Agrega la las y justo al final la cucharadita de jugo de limón.
En un mat de silicón o un papel de horno estira la masa hasta que quede como 1/2 cm de grueso. Corta círculos, rellena cada círculo de masa con la mezcla de champiñón y dobla a la mitad. Con un tenedor sella super bien cada empanada.
Repite hasta que no quede ni masa ni relleno.
Pon en una charola y mete al horno por 20-25 minutos o hasta que ves que las orillas se están dorando.