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Curry Thai con verduras rostizadas en 15 minutos.p&V
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Curry Thai con verduras rostizadas en 20 minutos

Curry thai con tomates, leche de coco y vino blanco. Servido sobre verduras rostizadas y quinoa.
5 min
15 min
20 min
6 -8

Ingredientes

  • 1 lata de leche de coco de 13-14 oz
  • 1 28. oz lata de tomates en trozos o licuados
  • 1 cucharada copeteada de pasta de curry thai roja
  • 1/2-3/4 de vino blanco
  • 1/2 taza de cebolla picada super finita
  • 1/4 de taza de apio picado super finito
  • 1 cucharadita de sal de mar
  • pimienta negra la gusto
  • Para las verduras:
  • 1 coliflor en pedazos
  • 3 zanahorias
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Para servir:
  • cilantro picado
  • albahaca thai o normal picada
  • pistaches picados
  • quinoa o arroz

Instrucciones

  • Pre-calienta el horno a 450ºF.
  • Pon a cocer la quinoa o arroz como tu prefieras.
  • Pica las verduras mas o menos del mismo tamaño y ponlas en una charola para horno preparada con un matt de silicón o papel para horno. Ponles las dos cucharadas de aceite de oliva sal y mételas al horno hasta que estén doradas.
  • En una olla con tapa pon la lata de leche de coco, la lata de tomates, el curry, el vino blanco y la sal, mezcla muy bien hasta que el curry esté todo integrado. Prende a fuego medio y déjala ahi hasta que empiece a hervir. Ponle la cebolla y el apio, tapa y deja a fuego bajo por 5 minutos más.
  • Para servir pon una capa de quinoa o arroz, las verduras rostizadas y espolvorea con cilantro y albahaca picada y los pistaches.

Notas

Busca los mejores ingredientes que puedas encontrar. Que los tomate de lata tengan sólo tomates, nada más, ni sal. Y si los consigues orgánicos mejor.
Igual con la leche de coco, busca la que menos ingredientes tenga.
El vino blanco usa un vino blanco que tu te tomarías después, uno bueno.
Autor: piloncilloyvainilla.com