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Ensalada de betabel con lentejas y aguacate. Plato perfecto para comer todo lo que necesitas
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Ensalada de betabel con lenteja y aguacate

Ingredientes

  • 1 taza de lentejas
  • 2 o 3 betabeles pueden ser de cualquier color
  • 1 aguacate en cuadritos
  • 1/4 de taza de jugo de limón o vinagre de vino blanco o vinagre de manzana
  • 3/4 de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mostaza
  • un diente de ajo exprimido
  • 1/4 de cucharadita de sal

Instrucciones

  • Pon las lentejas en una olla y cúbrelas con agua (como tres dedos arriba de donde llegan las lentejas). Velas probando hasta que estén suaves. Cuando estén, quítalas de la lumbre, escúrrelas y déjalas enfriar.
  • A parte pon a cocer los betabeles en agua. Déjalos tapados y a fuego medio hasta que los puedas picar fácilmente con un tenedor. Cuando estén, pélalos y pártelos en cubitos. Yo para esta ensalada usé betabel amarillo y rosa, pero el rojo normal queda perfecto.
  • Para hacer el aderezo, pon en un frasquito, el limón, el aceite de oliva, la mostaza, el ajito exprimido y la sal. Tápalo y revuelve. Prueba y ve ajustándola hasta que te quede rica. Igual y necesita mas sal o tantito mas aceite, etc.
  • Al final pon todo junto en un bowl y ve poniéndole el aderezo poco a poco. Ve probándola hasta que quede a tu gusto.