Zucchini noodles con salsa de pimiento

Ahorita los horarios de comida en mi casa son un desastre, bueno mas o menos. Entre que todos mis hijos tienen mil cosas que hacer y diferentes horarios en la escuela todo está medio revuelto. En la tarde todos entran y salen a diferente hora. Pero, lo que si hacemos de ley, es cenar juntos. Y aunque estoy con ellos mientras comen, nunca va a ser lo mismo estar TODOS juntos en la mesa. ¿No crees?

Por eso aunque se haga super tarde siempre hacemos un esfuerzo, Sergio y yo, para comer junto con los niños aunque sea una vez al día. Es como reconectar, ver como van en la escuela, y ya se, también siempre hay algo de emoción con una que otra  sorpresa, o el regaño,? (que hay unooooo que siempre se lo lleva, adivina quién).

Hay días que si me da tiempo perfecto de cocinar y hacer una comida más formal, con entrada y postre y todo. Pero hay veces que de plano, no tengo nada de tiempo y tengo que dejar las cosas lista desde temprano y llegar en la tardea preparar la cena.  Y hay veces qeu no tengo nada de tiempo, asi que mientras hago los zucchini noodles o hierve el agua para la pasta hago la salsa. Todo de volada…

Así es esta salsa de pimientos rojos asados, super rápida y bien fácil de hacer. Tan fácil que hasta hice trampa y la hice con pimientos de frasco. Y aunque los pimientos rojos que usé son de frasco, los compro orgánicos. Los pimientos están en la lista de verduras y frutas que siempre hay que comprar orgánico. No ha salido la lista oficial del 2016, pero aquí esta la  lista del 2015 y te da una idea.

Te paso la receta …

de estos super ricos zucchini noodles en salsa de pimiento rojo asado…

y espero que te guste. Esta es de mis salsas preferidas y queda super bien con pasta o con zucchini (calabacín o calabacita). En este post encuentras como hacer los noodles si no tienes el spiralizer.

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Zucchini noodles con salsa de pimiento

Preparación

10 min

Cocción

20 min

Tiempo total

30 min

 

Salsa de pimiento asado con nueces de Castilla. Perfecta para pasta de trigo, gluten free (sin gluten) o zucchini noodles (pasta de calabacita o calabacín).

Porciones: 6

Autor: piloncilloyvainilla.com

Ingredientes

• 3 dientes de ajo asado
• 1/4 de cebolla asada en trozo
• 3/4 de taza de nuez de Castilla walnuts
• 1/4 de taza de leche de arroz almendra, soya
• 1 cucharada de jugo de limón
• 3/4 de taza de pimiento rojo asado puede ser de frasco o natural
• 1 cucharadita de sal
• 1/4-1/2 de cucharadita de chile de árbol seco
• 1 paquete de pasta 454grs. -1lb
• 3-4 zucchinis medianas

Instrucciones

1. En un sartén u horno tostador pon el ajo (sin pelar) y la cebolla. Déjala hasta que esté doradita por todos los lados.
2. En la licuadora pon las nueces, el ajo pelado, la cebolla, el jugo de limón, la leche, el pimiento rojo asado, la sal y el chile de árbol seco.
3. Licúa hasta que todo este super bien mezclado.
4. Si vas a usar noodles de calabaza, ponlos en un sartén que no pegue sobre fuego bajo y ve poniendo poco a poco la salsa hasta que queden a tu gusto. Prueba y ajusta de sal si es necesario. Deja por 3 o 5 minutos o hasta que esten calientitos.
5. Para servir puedes espolvorear un poco de chile de árbol seco o una hierba fresca, como perejil o albahaca.
6. Para usar la salsa con pasta normal o gluten -free, pon a cocer la pasta como dice el paquete. Cuando esté lista guarda 1 taza de agua donde se coció. Escurre la pasta y regrésala a la olla donde se coció.
7. Vacía el agua de la pasta que guardaste en la licuadora junto con la salsa y vuelve a prenderla hasta que todo esté bien integrado. Vacía la salsa sobre la pasta, mexcla con cuidado y ajusta de sal.
8. Sirve inmediatamente