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The best recipe for vegan mole enchiladas.
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Enmoladas de plátano macho

Receta de enmoladas de plátano macho, una receta auténtica mexicana, una receta super fácil de preparar, saludable y en versión vegana.
15 min
35 min
50 min
6 personas

Ingredientes

Salsa de mole

  • 3 tomates chicos/medianos asados
  • 4 cucharadas mole rojo yo uso el de La Guelaguetza
  • 1/2 cucharadita de sal

Enmoladas

  • 2 plátanos machos maduros
  • 12 tortillas de maíz o 24 tortillas de máiz chicas
  • aceite sabor neutro, el necesario
  • 1 aguacate en rebanadas
  • cebolla morada rebanada delgadita
  • ajonjolí tostado

Instrucciones

  • Pon a asar los tomates en un sartén o en una charola en el horno u horno tostador. Asalos por todos loados, cuando estén listos ponlos en la licuadora con las cucharadas de mole y la sal. Licúa hasta que todo esté perfectamente bien integrado. 
    Vacía la salsa a un sartén y déjala a fuego lento hasta que suelte el primer hervor y apaga. Revuelve de vez en cuando para que no pegue.
  • En una olla chica con tapa pon los plátanos machos partidos a la mitad, cubre con agua, tapa la olla y pon a fuego lento hasta que estén super suavecitos, mas o menos 12-15 minutos.
    Cuando estén suavecitos, escurre, pélalos, ponles una pizca de sal y aplasta con un tenedor hasta que queden tipo puré. 
  • Calienta las tortillas pasándolas por un sartén con poquito aceite sabor neutro. Ten cuidado que no se doren, la idea es que queden suaves y se puedan doblar.
    Cada tortilla rellénala con una o dos cucharadas de puré de plátano macho, dobla a la mitad o enrolla tipo enchilada y pon en un platón.
    Repite los mismo pasos con todas las tortillas.
  • Cuando todas las tortillas ya estén rellenas y en el platón baña con la salsa de mole.
    Termina con rebanadas de aguacate, de cebolla morada y el ajonjolí tostado. Sirve inmediatamente.

Notas

  • Si no quieres usar aceite para calentar las tortillas puedes usar tantita agua caliente o mojar tantito la tortilla antes de calentarla. Esto la suaviza tantito.
  • También puedes usar mole negro para hacer estas enmoladas.
  • Acompaña con arroz y frijolitos refritos.
 
Plato: Main Course
Cocina: Mexican
Keyword: enmoladas veganas, mexican vegan enchiladas
Autor: Piloncillo&Vainilla