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The Mexican Buddha bowl is a bowl with rice, sautéed green leaves, roasted vegetables and chickpeas in a creamy sauce of Oaxacan mole Coloradito.
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Buddha Bowl Mexicano

El buddha bowl mexicano es un tazón con arroz, hojas verdes salteadas, verduras rostizadas y garbanzos en salsa cremosa de mole coloradito oaxaqueño.
4 personas

Ingredientes

Salsa

  • 2 cucharadas de mole coloradito de la Guelaguetza
  • 1 diente de ajo o 2 chicos
  • 1/2 taza de almendras fileteadas
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharadita de aceite

Bowl

  • 31/2 tazas de arroz ya cocido
  • 3 tazas de garbanzo cocido o dos latas
  • 250 grs de tomates cherry
  • 4 puños grandes de kale espinacas o una mezcla de las dos
  • ajonjolí tostado
  • rebanadas de cebolla morada

Instrucciones

  • Pon en la licuadora la pasta de mole, el diente de ajo, las almendras , la sal y el agua. Mezcla super bien y prueba. Ajusta el sazón si es necesario.
  • En un sartén pon la cucharadita de aceite y vacía la salsa, deja a fuego medio hasta que empiece a hervir.
  • Agrega los garbanzo y baja el fuego, deja hasta que sea necesario.
  • En un sartén a aparte o en el horno tostador postiza los tomate y las hojas verdes con tantita sal y un poco de aceite de oliva.
  • Para servir, divide el arroz en 4 tazones de pasta o de sopa grandes, divide en casa tazón las hojas verdes, los tomates y sirve un cucharón de garbanzos en salsa de mole coloradito encima.
  • Termina con ajonjolí tostado y cebolla morada.
Autor: Piloncillo&Vainilla