Sopa de verduras pot-pie con costra de mijo y chia
Esta sopa de verduras es vegana y sin gluten. Es delicosa, llena de sabor y perfecta para toda la familia.
8 personas
Ingredientes
Para la sopa
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
- 4-5 dientes de ajo
- ½ taza de cebolla picada
- 4 cucharadas de harina sin gluten
- 4 tazas de caldo de verduras
- 2 tazas de leche de arroz u otra leche vegetal
- 1 lata de frijoles blancos líquido y frijoles para hacer el pure
- 1 taza de chícharos congelados
- 1 taza de papas en rodajas cubos de ½ pulgada
- 1 taza de zanahorias en cubitos
- 1 taza de ejotes verdes congeladas
- 1 taza de granos de elote congelados
- 1 taza de cebollas de cambray congeladas
- Sal y pimienta
- Perejil picado para terminar.
Corteza
- 8 rebanadas de pan de barra
- 1 cucharada de mantequilla vegana o aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- En una olla grande para sopa, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Pon la cebolla y el ajo picado. Cuando comience a dorarse, espolvorear con harina y dejar durante tres minutos moviendo constantemente.
- Pon el caldo de verduras y la leche y mezcla hasta que la harina se disuelva completamente. Pon el pure de frijoles blancos.
- Agrega las verduras, la sal y la pimienta y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos o hasta que los vegetales estén bien cocidos.
- Para hacer la costra, extiende una rebanada de pan de Mijo y Chia hasta que tenga 1/8 de pulgada o menos de espesor. Córtalo con un cortador de galletas y tuesta en una sartén con tantita mantequilla o aceite de oliva.
- Termina con perejil picado.