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Ensalada de quinoa mexicana

Esta ensalada de quinoa mexicana es duper facil de hacer, llena de sabor, es una ensalada de quinoa que es perfecta para llevar a reuniones o tener en el refri para cenar, desayunar o comer.
10 min
20 min
6 personas
Calorías: 4465kcal

Ingredientes

Ensalada de quinoa

  • 2 tazas de quinoa
  • 3 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla morada picada
  • 2 tazas de elote congelado
  • 1 lata de maíz pozolero de 454 grs. /1 lb
  • 1 ½ tazas de frijol negro o una lata sin liquido
  • 1 manojo de cilantro picado
  • 1 chile jalapeño picado
  • 1 taza de tomate picado sin jugo
  • 2 limones su jugo
  • ¼ de taza de pepitas
  • 1 aguacate en cuadritos

Salsa cremosa de cilantro

  • 1 manojo de cilantro mediano
  • ¼ de taza de pepitas semillas de calabaza
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollines parte blanca y verde
  • ½ chile jalapeño
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz u otro muy suave
  • ¾ de taza de aceite de oliva
  • Una buena pizca de sal

Instrucciones

  • En una olla grande (6 qpon el agua, la quinoa y tapa. Si usas las ollas de Royal Prestige, deja la válvula abierta. Deja a temperatura media alta por 6-8 minutos aproximadamente.
  • Con las ollas de Royal Prestige espera a que la válvula silbe, destapa y agrega la sal; vuelve a tapar con la válvula abierta. Cuando vuelva a silbar, baja la temperatura, cierra la válvula y cocina por 10-12 minutos más.
  • Cuando esté lista la quinoa destapa y esponja. Deja enfriar por unos 5-10 minutos. Agrega el aceite de oliva, cebolla morada, elote congelado, maíz pozolero, frijol negro, jalapeño, jugo de limón y al último el tomate.
  • Termina con aguacate en cuadritos, cilantro picado y las pepitas.
  • Sirve con la salsa cremosa de cilantro.

Para hacer la salsa cremosa de cilantro:

  • Pon todos los ingredientes en la licuadora. Licua hasta que todo esté bien incorporado. Prueba y ajusta el sazón si es necesario.

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Nutrition

Calories: 4465kcal | Carbohydrates: 408g | Protein: 100g | Fat: 289g | Saturated Fat: 40g | Sodium: 2657mg | Potassium: 5402mg | Fiber: 79g | Sugar: 30g | Vitamin A: 3006IU | Vitamin C: 124mg | Calcium: 385mg | Iron: 29mg
Plato: Plato fuerte
Cocina: Cocina mexicana vegana
Keyword: ensalada con quinoa, ensalada de quinoa, Ensalada mexicana
Autor: Piloncillo&Vainilla