Ensalada de Quinoa Mexicana

Esta ensalada de quinoa mexicana es fácil de hacer, llena de sabor, es una ensalada de quinoa que es perfecta para llevar a reuniones o tener en el refri para cenar, desayunar o comer.

Dime por favor que amas y adoras todas las recetas que están listas superrápidas, que a todos les gustan y que casi no ensucias. Sí, esta ensalada de quinoa mexicana es para ti.

Ensalada de quinoa Mexicana con aguacate en cuadritos, pico de gallo y frijol negro

Acerca de esta receta

Y es que en una sola olla preparas todo, lo que sí es que tienes que tener una buena olla, grande y en donde puedas cocer la quinoa rápida, que no se bata y que quede esponjosa, deliciosa. Ya de ahí es solo poner y poner ingredientes deliciosos. Mira, esta ensalada de quinoa mexicana lleva:

Ingredientes

cebolla morada picada sobre tabla, frijol negro, aguacate, elote, maíz y pepitas en tazones individuales.




💡¿Cómo hacer quinoa?

También podrías sustituir la quinoa con arroz integral o arroz de coliflor.
Quinoa con maiz y elote en olla

¿Como hacer la ensalada de quinoa mexicana?

  • En una olla grande pon el agua, la quinoa y tapa. Deja a temperatura media alta por 6-8 minutos aproximadamente.
  • Cuando esté lista la quinoa destapa y esponja. Deja enfriar por unos 5-10 minutos. Agrega el aceite de oliva, cebolla morada, elote congelado, maíz, pozolero, frijol negro, jalapeño, jugo de limón y al último el tomate.
  • Termina con aguacate en cuadritos, cilantro picado y las pepitas.
  • Sirve con la salsa cremosa de cilantro.

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Ensalada de quinoa mexicana

Alejandra Graf
Esta ensalada de quinoa mexicana es fácil de hacer, llena de sabor, es una ensalada de quinoa que es perfecta para llevar a reuniones o tener en el refri para cenar, desayunar o comer.
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Preparación 10 minutos
Cocción 20 minutos
0 minutos
Tiempo total 30 minutos
Plato Plato fuerte
Cocina Cocina mexicana vegana
Porciones 6 personas
Calorías 568 kcal

Ingredientes
  

Ensalada de quinoa

  • 2 tazas de quinoa
  • 3 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla morada picada
  • 2 tazas de elote congelado
  • 1 lata de maíz pozolero de 454 grs. /1 lb
  • 1 ½ tazas de frijol negro o una lata sin liquido
  • 1 manojo de cilantro picado
  • 1 chile jalapeño picado
  • 1 taza de tomate picado sin jugo
  • 2 limones su jugo
  • ¼ de taza de pepitas
  • 1 aguacate en cuadritos

Salsa cremosa de cilantro

  • 1 manojo de cilantro mediano
  • ¼ de taza de pepitas semillas de calabaza
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollines parte blanca y verde
  • ½ chile jalapeño
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz u otro muy suave
  • ¾ de taza de aceite de oliva
  • Una buena pizca de sal

Instrucciones
 

  • En una olla grande pon el agua, la quinoa y tapa. Deja a temperatura media alta por 6-8 minutos aproximadamente.
  • Cuando esté lista la quinoa destapa y esponja. Deja enfriar por unos 5-10 minutos. Agrega el aceite de oliva, cebolla morada, elote congelado, maíz pozolero, frijol negro, jalapeño, jugo de limón y al último el tomate.
  • Termina con aguacate en cuadritos, cilantro picado y las pepitas.
  • Sirve con la salsa cremosa de cilantro.

Para hacer la salsa cremosa de cilantro:

  • Pon todos los ingredientes en la licuadora. Licua hasta que todo esté bien incorporado. Prueba y ajusta el sazón si es necesario.

Nutrition

Ración: 1cupCalorías: 568kcalCarbohidratos: 85gProteina: 19gGrasa: 21gGrasa saturada: 3gGrasa polinsaturada: 5gGrasa monosaturada: 12gGrasa Transgénica: 1gSodio: 443mgPotasio: 1112mgFibra: 15gAzúcar: 9gVitamina A: 821IUVitamina C: 28mgCalcio: 75mgHierro: 5mg
Keyword ensalada con quinoa, ensalada de quinoa, Ensalada mexicana

information

La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.

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Alejandra Graf
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