Dime por favor que amas y adoras todas las recetas que están listas superrápidas, que a todos les gustan y que casi no ensucias. Sí, esta ensalada de quinoa mexicana es para ti.
Acerca de esta receta
Y es que en una sola olla preparas todo, lo que sí es que tienes que tener una buena olla, grande y en donde puedas cocer la quinoa rápida, que no se bata y que quede esponjosa, deliciosa. Ya de ahí es solo poner y poner ingredientes deliciosos. Mira, esta ensalada de quinoa mexicana lleva:
Ingredientes
- Quinoa
- Tomate (jitomate) + cebolla+ cilantro + jalapeño= PICO DE GALLO
- Frijol negro + maíz pozolero
- Elote
- Aguacate
- Pepitas (semillas de calabaza) sustituye con semillas de girasol si no tienes semillas de calabaza
- Salsa de CILANTRO
💡¿Cómo hacer quinoa? También podrías sustituir la quinoa con arroz integral o arroz de coliflor.
¿Como hacer la ensalada de quinoa mexicana?
- En una olla grande pon el agua, la quinoa y tapa. Deja a temperatura media alta por 6-8 minutos aproximadamente.
- Cuando esté lista la quinoa destapa y esponja. Deja enfriar por unos 5-10 minutos. Agrega el aceite de oliva, cebolla morada, elote congelado, maíz, pozolero, frijol negro, jalapeño, jugo de limón y al último el tomate.
- Termina con aguacate en cuadritos, cilantro picado y las pepitas.
- Sirve con la salsa cremosa de cilantro.
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Ensalada de quinoa mexicana
Ingredientes
Ensalada de quinoa
- 2 tazas de quinoa
- 3 tazas de agua
- 1 cucharadita de sal
- ¼ de taza de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla morada picada
- 2 tazas de elote congelado
- 1 lata de maíz pozolero de 454 grs. /1 lb
- 1 ½ tazas de frijol negro o una lata sin liquido
- 1 manojo de cilantro picado
- 1 chile jalapeño picado
- 1 taza de tomate picado sin jugo
- 2 limones su jugo
- ¼ de taza de pepitas
- 1 aguacate en cuadritos
Salsa cremosa de cilantro
- 1 manojo de cilantro mediano
- ¼ de taza de pepitas semillas de calabaza
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollines parte blanca y verde
- ½ chile jalapeño
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de vinagre de arroz u otro muy suave
- ¾ de taza de aceite de oliva
- Una buena pizca de sal
Instrucciones
- En una olla grande pon el agua, la quinoa y tapa. Deja a temperatura media alta por 6-8 minutos aproximadamente.
- Cuando esté lista la quinoa destapa y esponja. Deja enfriar por unos 5-10 minutos. Agrega el aceite de oliva, cebolla morada, elote congelado, maíz pozolero, frijol negro, jalapeño, jugo de limón y al último el tomate.
- Termina con aguacate en cuadritos, cilantro picado y las pepitas.
- Sirve con la salsa cremosa de cilantro.
Para hacer la salsa cremosa de cilantro:
- Pon todos los ingredientes en la licuadora. Licua hasta que todo esté bien incorporado. Prueba y ajusta el sazón si es necesario.
Nutrition
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
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Ale que delicia de ensalada de quinoa mexicana. Yo tengo una muy parecida, pero con maiz normal (no del pozolero).
me encantan la quinta y todos los ingredientes de esta enfada (igual te sorprendo pero es que no me gusta nada ni la lechuga, ni nada parecido) así que esta te la copio pronto que en veranillo sienta genial! un besazoooo
Excelente forma de utilizar la quinoa!
Jajajaja si que me encanta todo lo que este rápido para comer porque soy de los que va comiendo mientras está cocinando. Asi que está receta me cae de lujo.
Super rica y nutritiva la Quinoa , de lo colorida que se ve esa rica ensalada !
Ale, esto se ve delicioso! También me encanta la cremosa salsa de cilantro.