Ensalada de Quinoa Mexicana

Dime por favor que amas y adoras todas las recetas que están listas super rápido, que a todos les gustan y que casi no ensucias. Si si, esta ensalada de quinoa mexicana es para ti.

Este post está patrocinado por Royal Prestige®.

Y es que en una sola olla preparas todo, lo que sí es que tienes que tener una buena olla, grande y en donde puedas cocer la quinoa rápido, que no se bata y que quede esponjosa deliciosa. Ya de ahí es sólo poner y poner ingredientes deliciosos. Mira, esta ensalada de quinoa mexicana lleva:

Ya sé, ¿¿¿qué delicia verdad??? Y de verdad cuando te digo que les gusta a todos… les gusta a todos. Esta ensalada se la di a probar a mis vecinos, a mis hijos, …. y todos se sirvieron y sirvieron muchas, muchísimas veces. Pero antes de que te siga platicando de ella, te tengo que platicar de Royal Prestige® y sus productos porque ya soy su FAN.

Esta foto es de la demostración que nos dieron en Madison, WI.

No se si te acuerdas que mas o menos un mes fui a Madison, WI a las oficinas de Royal Prestige®, lo compartí por Instagram. Bueno, fui a conocer todos sus productos y en verdad estoy encantada con ellos. Si yo hiciera una lista de las cosas que quisiera en una batería de cocina (que sean de acero inoxidable de nivel quirúrgico, que las agarraderas no se calienten para que no quemen, que se puedan meter al horno, que pueda desarmarla completamente para lavarla, que se pueda meter a la lavadora de platos y sobre todo… que las tapas funcionen y no se salga todo…) esta lo tiene TODO.

Pero lo que mas me gusta es que es un sistema de cocina inteligente y esta diseñado para cocinar con muy poco o nada de aceite y muy poca agua. Su diseño hace que los nutrientes de la comida no se pierdan. ¿Viste el aro rojo alrededor te la tapa en la foto de arriba? Bueno, ese es un aro silicromático™ que ayuda a sellar el vapor de la las ollas y así se retienen mayor cantidad de nutrientes. ¿Qué padre verdad?

Y las tapas también tienen una válvula redi-temp® que cuando silba nos indica cuando es hora de pasar al siguiente paso. ¿Qué increíble verdad? Ve el video para que veas lo que digo.

Pero bueno, te dejo la receta de esta

ensalada de quinoa mexicana

y espero que te guste mucho mucho y la hagas super seguido. Checa la página de Royal Prestige® para que veas toda la selección de productos que tienen… todos valen la pena. si haces la receta no se te olvide compartirla en Instagram, FB o guardarla para después en Pinterest.

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Ensalada de quinoa mexicana

10 min
20 min
Calorías: 4465kcal

Ingredientes

Ensalada de quinoa

  • 2 tazas de quinoa
  • 3 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla morada picada
  • 2 tazas de elote congelado
  • 1 lata de maíz pozolero de 454 grs. /1 lb
  • 1 ½ tazas de frijol negro o una lata sin liquido
  • 1 manojo de cilantro picado
  • 1 chile jalapeño picado
  • 1 taza de tomate picado sin jugo
  • 2 limones su jugo
  • ¼ de taza de pepitas
  • 1 aguacate en cuadritos

Salsa cremosa de cilantro

  • 1 manojo de cilantro mediano
  • ¼ de taza de pepitas semillas de calabaza
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollines parte blanca y verde
  • ½ chile jalapeño
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz u otro muy suave
  • ¾ de taza de aceite de oliva
  • Una buena pizca de sal

Instrucciones

  • En una olla grande (6 qpon el agua, la quinoa y tapa. Si usas las ollas de Royal Prestige, deja la válvula abierta. Deja a temperatura media alta por 6-8 minutos aproximadamente.
  • Con las ollas de Royal Prestige espera a que la válvula silbe, destapa y agrega la sal; vuelve a tapar con la válvula abierta. Cuando vuelva a silbar, baja la temperatura, cierra la válvula y cocina por 10-12 minutos más.
  • Cuando esté lista la quinoa destapa y esponja. Deja enfriar por unos 5-10 minutos. Agrega el aceite de oliva, cebolla morada, elote congelado, maíz pozolero, frijol negro, jalapeño, jugo de limón y al último el tomate.
  • Termina con aguacate en cuadritos, cilantro picado y las pepitas.
  • Sirve con la salsa cremosa de cilantro.

Para hacer la salsa cremosa de cilantro:

  • Pon todos los ingredientes en la licuadora. Licua hasta que todo esté bien incorporado. Prueba y ajusta el sazón si es necesario.

Video

Nutrition

Calories: 4465kcal | Carbohydrates: 408g | Protein: 100g | Fat: 289g | Saturated Fat: 40g | Sodium: 2657mg | Potassium: 5402mg | Fiber: 79g | Sugar: 30g | Vitamin A: 3006IU | Vitamin C: 124mg | Calcium: 385mg | Iron: 29mg
Plato: Plato fuerte
Cocina: Cocina mexicana vegana
Keyword: ensalada con quinoa, ensalada de quinoa, Ensalada mexicana
Autor: Piloncillo&Vainilla

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