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Receta de albóndigas mexicanas, veganas y en caldillo de tomate con chipotle.
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Albóndigas mexicanas de arroz y frijol

Albóndigas de arroz integral, frijol negro y champiñones en caldillo de tomate y chipotle.
15 min
15 min
30 min
6 personas

Ingredientes

  • Albóndigas:
  • 11/2 tazas de arroz integral cocido
  • 11/2 tazas de frijol negro cocido
  • 8 oz de champiñones rebanados 227 grs
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 taza de pan molido o panko
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • aceite para dorar las albóndigas
  • Salsa:
  • 1 lata de 28 oz de tomate en cuadritos o su equivalente en tomate natural
  • 1 cebolla mediana en trozos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chiles chipotle en adobo
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 ramita de cilantro
  • 1 cucharadita de aceite

Instrucciones

  • En un sartén pon la cucharada de aceite y dora los champiñones por 10-15 minutos. Cuando estén fríos ponlos en el procesador de alimentos junto con el arroz, el frijol, el pan molido, el ajo en polvo, la sal y el orégano. Dale pulsar varias veces hasta que todo esté bien mezclado.
  • Forma las albóndigas y dora muy bien en aceite hasta que cambien de color por todos lados.
  • Mientras has la salsa, pon todos los ingredientes, menos el aceite en la licuadora y licúa hasta que todo este perfectamente bien licuado.
  • En una olla pon la cucharadita de aceite, calienta tantito y pon la salsa. Deja que suelte el primer hervor y baja el fuego. Déjala por unos cinco, siete minutos. Prueba y ajusta si es necesario.
  • Para servir, baña las albóndigas con la salsa.
Plato: Plato fuerte
Cocina: Mexicana
Keyword: albondigas veganas, comida mexicana vegana
Autor: Piloncillo&Vainilla