Sopa de brocoli, hojas verdes y alubias
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Sopa de brócoli, hojas verdes y alubias

Sopa verde de verduras y alubias, perfecta para una cena rápida o un lunch ligero.
5 min
20 min
25 min
6 personas

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de olivo
  • 1/2 cebolla mediana partida en trozos grandes
  • 3 dientes de ajo en trozos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cabeza de brocoli mediana en trozos
  • 6 tazas de agua
  • 1 bonche de espinacas o 3 puños grandes de hojas verdes kale, espinaca, etc.
  • 1 puño de cilantro hojas y tallos
  • 11/2 tazas de frijoles blancos cocidos alubias
  • pimienta negra recién molida
  • *2-3 cucharadas de eneldo fresco picado
  • Jugo de limón para servir
  • *opcional

Instrucciones

  • Pon una olla grande con tapa sobre fuego medio y agrega la cucharada de aceite de oliva, la cebolla, el ajo y la media cucharadita de sal. Deja por unos 5-7 minutos o hasta que la cebolla este transparente.
  • Agrega el brocoli y déjalo unos cinco minutos o hasta que cambien de color y se empiece a dorar tantito.
  • Agrega el agua y las espinacas. Tapa y deja que empiece a hervir a fuego lento.
  • Cuando el brocoli este totalmente suave agrega el puño de cilantro, el eneldo (si vas a usar) y las alubias.
  • Licúa con mucho cuidado con un robot de cocina o en la licuadora. Revisa de sal y agrega la pimienta negra.
  • Antes de servir exprímele el jugo de un limón.
  • Yo pongo limones partidos en la mesa para que cada quien le ponga mas a su gusto.
Plato: sopa
Cocina: American
Keyword: sopa de brocoli, sopa vegana
Autor: piloncilloyvainilla.com