Sopa de brócoli, hojas verdes y alubias
Sopa verde de verduras y alubias, perfecta para una cena rápida o un lunch ligero.
6 personas
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de olivo
- 1/2 cebolla mediana partida en trozos grandes
- 3 dientes de ajo en trozos
- 1 cucharadita de sal
- 1 cabeza de brocoli mediana en trozos
- 6 tazas de agua
- 1 bonche de espinacas o 3 puños grandes de hojas verdes kale, espinaca, etc.
- 1 puño de cilantro hojas y tallos
- 11/2 tazas de frijoles blancos cocidos alubias
- pimienta negra recién molida
- *2-3 cucharadas de eneldo fresco picado
- Jugo de limón para servir
- *opcional
Instrucciones
- Pon una olla grande con tapa sobre fuego medio y agrega la cucharada de aceite de oliva, la cebolla, el ajo y la media cucharadita de sal. Deja por unos 5-7 minutos o hasta que la cebolla este transparente.
- Agrega el brocoli y déjalo unos cinco minutos o hasta que cambien de color y se empiece a dorar tantito.
- Agrega el agua y las espinacas. Tapa y deja que empiece a hervir a fuego lento.
- Cuando el brocoli este totalmente suave agrega el puño de cilantro, el eneldo (si vas a usar) y las alubias.
- Licúa con mucho cuidado con un robot de cocina o en la licuadora. Revisa de sal y agrega la pimienta negra.
- Antes de servir exprímele el jugo de un limón.
- Yo pongo limones partidos en la mesa para que cada quien le ponga mas a su gusto.