Sopa de Lentejas Mexicana (Receta Fácil y Vegana)
Sopa de lentejas a la mexicana — fácil, vegana y lista en 30 minutos. Con zanahoria, apio, tomate y hierbas de olor. Una sola olla, sin olla exprés, perfecta para toda la familia.
6 personas
Calories: 29.02kcal
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cebolla mediana finamente picada
- 1 zanahoria en cubos pequeños
- 1 tallo de apio en cubos pequeños
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de lentejas verdes secas enjuagadas
- 1 ½ tazas de puré de tomate o 2 jitomates medianos licuados
- 4 tazas de agua o caldo de verduras
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita de tomillo seco
- ½ cucharadita de mejorana seca
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil picado o espinaca opcional, para servir
Instrucciones
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio con una pizca de sal. Cocina a fuego medio por 5–7 minutos hasta que estén suaves y ligeramente dorados.
- Incorpora el ajo, las lentejas, el puré de tomate, la hoja de laurel, el tomillo y la mejorana.
- Vierte el agua o caldo y mezcla bien. Lleva a ebullición.
- Reduce el fuego, cubre parcialmente y cocina por 25–30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
- Ajusta la sal al gusto. Sirve caliente con perejil, espinaca, manzana picada o tortillas calientes.
Notas
- No es necesario remojar las lentejas — solo enjuágalas bien.
- El sofrito es el paso más importante. Dale 5–7 minutos a fuego medio.
- Puedes usar puré de tomate, jitomate licuado o tomate de lata.
- Agrega espinacas, kale, calabacitas o lo que tengas a la mano.
- Si quieres la sopa más espesa, licúa una taza y vuélvela a mezclar.
- Doble porción = comida lista otro día. Se congela perfectamente por hasta 3 meses.
- Sírvela con arroz, manzana verde picada, aguacate, limón o tortillas calientes.
- Para una versión no vegana: usa caldo de pollo y agrega pollo deshebrado o chorizo.
- El sofrito es el paso más importante. Dale 5–7 minutos a fuego medio.
- Puedes usar puré de tomate, jitomate licuado o tomate de lata.
- Agrega espinacas, kale, calabacitas o lo que tengas a la mano.
- Si quieres la sopa más espesa, licúa una taza y vuélvela a mezclar.
- Doble porción = comida lista otro día. Se congela perfectamente por hasta 3 meses.
- Sírvela con arroz, manzana verde picada, aguacate, limón o tortillas calientes.
- Para una versión no vegana: usa caldo de pollo y agrega pollo deshebrado o chorizo.
Nutrición
Ración: 1serving | Calorías: 29.02kcal | Carbohidratos: 5.99g | Proteina: 1.16g | Grasa: 0.41g | Grasa saturada: 0.06g | Sodio: 23.65mg | Potasio: 274.92mg | Fibra: 1.72g | Azúcar: 3.3g | Vitamina A: 2441.37IU | Vitamina C: 13.24mg | Calcio: 20.81mg | Hierro: 0.32mg