Calabacitas con Queso (Receta Mexicana Fácil)
Calabacitas con queso — calabacitas tiernas salteadas con tomate, elote y queso derretido. Un platillo mexicano reconfortante, fácil y delicioso para disfrutar las verduras frescas. Sirve con tortillas, sobre arroz o estilo nachos. Increíblemente versátil y perfecto para una comida rápida y llena de sabor.
4 personas
Calories: 57kcal
Ingredientes
- 4 calabacitas medianas cortadas en cubos
- 2 tomates maduros aproximadamente 1 taza, picados
- ½ cebolla blanca o amarilla picada
- 1 diente de ajo picado finamente
- 1 chile serrano o jalapeño opcional, picado para más picante o entero para un sabor más suave
- 1 taza de granos de elote frescos o congelados
- 2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
- Una pizca grande de sal
- 1 taza de queso mozzarella rallado
Instrucciones
- Lava y corta las calabacitas, los tomates y la cebolla en cubos. Pica el ajo finamente y, si quieres picante, pica el chile. Si prefieres un sabor más suave, deja el chile entero y retíralo antes de servir.
- Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina aproximadamente 2 minutos hasta que esté suave. Añade el ajo y el chile (si lo usas) y cocina 1 minuto más hasta que suelte aroma.
- Agrega las calabacitas en cubos y cocina aproximadamente 5 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que empiecen a suavizarse. Incorpora el elote y cocina 3–4 minutos más.
- Añade el tomate picado y mezcla bien. Deja que todo se cocine a fuego medio por 3–5 minutos hasta que el tomate se deshaga y forme una salsa ligera. Sazona con sal al gusto.
- Baja el fuego a medio-bajo y distribuye el queso mozzarella (o el que hayas elegido) de manera uniforme sobre las calabacitas. Tapa el sartén y deja cocinar por 2–3 minutos, o hasta que el queso esté completamente derretido y burbujeante.
- Sirve caliente con tortillas calientes, sobre arroz o junto a tu proteína favorita. ¡Disfruta la cremosidad del queso con cada bocado!
Si prefieres un acabado más dorado y tu sartén es apto para horno, puedes meterlo a gratinar bajo el broiler (grill) por 2 minutos en lugar de taparlo.
Notas
Almacenamiento: Guarda en un contenedor hermético en el refrigerador hasta por 3 días. No es ideal para congelar porque las calabacitas pueden quedar aguadas.
Para recalentar: Calienta las sobras en un sartén a fuego medio, agregando un chorrito de agua o caldo si es necesario. También puedes recalentar en el microondas en intervalos de 30 segundos hasta que estén calientes.
Mejores acompañamientos: Sirve con arroz blanco mexicano o arroz primavera mexicano para una comida completa.
Nutrición
Calorías: 57kcal | Carbohidratos: 10g | Proteina: 3g | Grasa: 1g | Grasa saturada: 0.3g | Grasa polinsaturada: 0.4g | Grasa monosaturada: 0.4g | Grasa Transgénica: 0.003g | Colesterol: 0.3mg | Sodio: 21mg | Potasio: 686mg | Fibra: 3g | Azúcar: 7g | Vitamina A: 919IU | Vitamina C: 45mg | Calcio: 44mg | Hierro: 1mg