Chiles en Vinagre (Chiles en Escabeche)
Receta familiar auténtica de chiles en vinagre con jalapeños, zanahoria, cebolla, ajo y hierbas de olor. Listos en 20 minutos. Perfectos para tacos, tortas, nachos y más.
4 tazas
Calories: 57kcal
Ingredientes
- 3 cucharadas aceite vegetal o aceite de oliva
- 500 grs chiles jalapeños
- 2 tazas zanahorias peladas y rebanadas
- 1 cebolla grande rebanada
- 1 cabeza de ajo partida a la mitad
- 3-4 tazas vinagre blanco
- 1 hoja de laurel grande
- 1 cucharadita tomillo seco
- 1 cucharadita orégano seco
- 1 cucharadita mejorana seca *opcional
- 1/4 cucharadita granos de pimienta
- 1 cucharadita sal
Instrucciones
- Pela, rebana y prepara los chiles, zanahorias, cebolla y ajos. Deja a un lado.
- Pon el aceite en una olla de vidrio, acero inoxidable o hierro fundido a fuego medio. Cuando empiece a calentar, agrega las zanahorias y saltea por 2-3 minutos.
- Agrega la cebolla, el ajo y los chiles jalapeños. Saltea por 2-3 minutos más. Es importante que no se doren las verduras — solo queremos saltearlas un poco.
- Cubre las verduras con el vinagre. Agrega el laurel, tomillo, orégano, mejorana, granos de pimienta y la sal.
- Baja el fuego y deja que suelten el primer hervor. Fíjate en el cambio de color de los chiles: cuando pierden el verde fuerte y se vuelven un verde más seco, ya están.
- Apaga el fuego y deja reposar hasta que se enfríen. Envasa en frascos de vidrio con tapa.
Notas
- Siempre usa ollas y frascos de vidrio, acero inoxidable o hierro fundido. Evita aluminio y teflón por la acidez del vinagre.
- Si quieres más picantes, deja las semillas y las venas, o usa chiles serranos o habaneros.
- Puedes agregar coliflor, papas cocidas, nopales o ejotes.
- Los chiles mejoran con el tiempo — idealmente, espera 2 días antes de comerlos.
- Duran hasta 3 meses en el refrigerador.
Nutrición
Ración: 20g | Calorías: 57kcal | Carbohidratos: 11g | Proteina: 2g | Grasa: 1g | Grasa saturada: 1g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 1g | Grasa Transgénica: 1g | Sodio: 103mg | Potasio: 364mg | Fibra: 4g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 1470IU | Vitamina C: 151mg | Calcio: 33mg | Hierro: 1mg