Chili Blanco con Frijol y Coliflor
Este chili cremoso de frijoles blancos es reconfortante, ideal para noches entre semana y muy fácil de personalizar—déjalo vegetariano o agrégale pollo rostizado. Suave, cremoso y familiar, de esos que se repiten seguido.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla finamente picada
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de chile en polvo
- ½ taza de chile poblano rostizado y picado o chile Hatch o pimiento verde
- 2 latas 425 g / 15 oz de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
- 2 tazas de floretes de coliflor
- 1 taza de elote fresco o congelado
- 4 tazas de caldo pollo o vegetal
- 2 cucharaditas de sal kosher y más al gusto
- Pimienta negra recién molida
- 1 ramita de cilantro
- 1 taza de crema ácida o yogurt griego
- Jugo de 1 limón
- Opcional:
- 2 tazas de pollo rostizado deshebrado
- Toppings opcional:
- Cilantro fresco
- Jalapeños en rodajas
- Tiritas de tortilla
- Aguacate
- Queso manchego, cotija, Monterey Jack, mozzarella o queso vegano
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave, unos 5 minutos.
- Incorpora el ajo, comino, cilantro molido, orégano y chile en polvo. Cocina 30 segundos, hasta que suelte aroma.
- Agrega el poblano, frijoles, coliflor, elote, caldo, sal, pimienta y la ramita de cilantro.
- Cocina a fuego suave de 15 a 20 minutos, hasta que los vegetales estén suaves y el chili espese ligeramente.
- Baja el fuego y agrega la crema y el jugo de limón, mezclando hasta que quede cremoso.
- Si usas pollo, agrégalo y cocina solo hasta que se caliente.
- Prueba y ajusta sazón. Sirve caliente con tus toppings favoritos.
Notas
Para extra cremosidad, licúa 1 taza del chili y regresa a la olla.
Se espesa al reposar—agrega un poco de caldo al recalentar si es necesario.
Dura bien en el refri hasta 4 días.