Cómo rehidratar chiles guajillo
Todo lo que necesitas saber sobre el chile guajillo: el chile seco más versátil de México. Tiene un picor suave, sabor afrutado y terroso y le da un color rojo precioso a salsas, enchiladas y guisos. Aprende a rehidratarlo, guardarlo, sustituirlo y a cocinar con él.
6 chiles
Ingredientes
- 6 chiles guajillo secos
- 2 tazas de agua hirviendo
Instrucciones
- Limpia. Limpia los chiles con un trapo húmedo para quitarles el polvo.
- Quita tallos y semillas. Corta la parte de arriba de cada chile, ábrelos a lo largo y sacude las semillas. Quita las venas también si quieres menos picor.
- Tuéstalos (opcional pero recomendado). Calienta un comal o sartén seco a fuego medio. Presiona cada chile contra el comal y tuéstalos 15 a 30 segundos por lado hasta que suelten aroma y se oscurezcan ligeramente. No los quemes. Los chiles quemados saben amargos.
- Remójalos. Pon los chiles tostados en un tazón y cúbrelos con 2 tazas de agua hirviendo. Déjalos reposar 15 a 20 minutos hasta que estén completamente suaves y flexibles.
- Escurre y usa. Pásalos a la licuadora con aproximadamente 1 taza del agua de remojo. Licua hasta obtener una salsa suave. O pícalos y agrégalos directamente a guisos.
Notas
Guarda el agua de remojo. Está llena de sabor. Úsala como parte de tu salsa o caldo.
Atajo con microondas: Pon los chiles sin semillas en un tazón apto para microondas con agua. Calienta en alto por 3 minutos, tapa y deja reposar hasta que se ablanden.
Para hacerlos más picosos, pon 1 a 2 chiles de árbol junto con los guajillos al remojar.
Cómo guardar Los chiles rehidratados duran en el refrigerador hasta 4 días o en el congelador hasta 6 meses.
Prueba estos chiles rehidratados en mi chile colorado con papas o en la salsa Tlaquepaque.