Curry de Coco y Cacahuate
Si te encantan las comidas rápidas, llenas de sabor y reconfortantes, este Curry de Coco y Cacahuate es una receta que tienes que probar. Es una salsa que se hace en una sola olla,pero tiene ese toque de especias asiáticas para una comida perfecto. Puedes hacerlo vegano y servirlo con verduras rostizadas (como la berenjena de la foto) o acompañarlo con pescado al horno o pollo a la parrilla.
4 personas
Ingredientes
Para el curry:
- 2 cucharadas de aceite de coco o aceite vegetal neutro
- 1 cebolla pequeña finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 trozo de jengibre 2.5 cm, rallado
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- ½ cucharadita de hojuelas de chile ajusta al gusto
- 1 lata 400 ml de leche de coco
- 2 cucharadas de mantequilla de cacahuate puede ser cremosa o con trozos
- 1 cucharada de salsa de soya o tamari
- 1 cucharadita de jarabe de maple o azúcar morena
- ½ taza de caldo de verduras o agua
- 2 cucharaditas de sal
Para servir:
- Sal y pimienta negra al gusto
- Jugo de limón al gusto
- Verduras rostizadas berenjena, coliflor, calabaza, etc.
- ¼ de taza de cacahuates tostados picados (para decorar)
- Cilantro fresco para decorar
- Arroz jazmín cocido
Instrucciones
- En una olla pequeña o sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de coco o neutro. Sofríe una cebolla finamente picada hasta que esté suave (unos 5 minutos).
- Agrega ajo y jengibre rallado, cocina un minuto más.
- Incorpora el polvo de curry, comino, cúrcuma y hojuelas de chile. Cocina 30 segundos para liberar los aromas.
- Agrega leche de coco, mantequilla de cacahuate, salsa de soya, miel o maple, caldo de verduras y sal. Revuelve hasta que todo se integre. Cocina a fuego medio 5 minutos.
- Sirve con arroz jazmín y tus verduras o proteína favoritas. Termina con cilantro fresco, jugo de limón y cacahuates picados.
Notas
Cómo guardar y recalentar: Hasta 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Recalentar: En sartén a fuego medio con un chorrito de agua o leche de coco. Congelar: Se congela perfecto. Descongela durante la noche en el refri antes de calentar.
Cómo rostizar la coliflor, berenjena o calabaza Precalienta el horno a 200 °C. Corta las verduras en trozos parejos, mezcla con aceite de oliva, sal y pimienta. Extiende en una sola capa y hornea 20–25 min, volteando a la mitad, hasta que estén doradas y suaves.
Cómo cocinar arroz jazmín Enjuaga 1 taza de arroz jazmín hasta que el agua quede clara. Hierve 1¾ tazas de agua, añade el arroz, baja el fuego, tapa y cocina durante 12–15 min hasta que el agua se absorba. Reposa 5 min y esponja con un tenedor.
Cómo rostizar la coliflor, berenjena o calabaza Precalienta el horno a 200 °C. Corta las verduras en trozos parejos, mezcla con aceite de oliva, sal y pimienta. Extiende en una sola capa y hornea 20–25 min, volteando a la mitad, hasta que estén doradas y suaves.
Cómo cocinar arroz jazmín Enjuaga 1 taza de arroz jazmín hasta que el agua quede clara. Hierve 1¾ tazas de agua, añade el arroz, baja el fuego, tapa y cocina durante 12–15 min hasta que el agua se absorba. Reposa 5 min y esponja con un tenedor.