Ensalada de Papas Aplastadas
Cremosa, crujiente y llena de sabor - esta ensalada de papas aplastadas combina papas baby tiernas, lechuga crujiente, aceitunas, alcaparras y un aderezo cremoso tipo ranch. Perfecta como guarnición o como plato principal ligero.
4 personas
Ingredientes
Papas
- 1 lb 450 g de papas baby (rojas o amarillas)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Aderezo
- 1/4 taza de yogur griego
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
Ensalada
- 2 tazas de lechuga romana picada
- 2 cucharadas de alcaparras escurridas
- 1/4 taza de aceitunas verdes rebanadas
- 2 cucharadas de cebolla morada picada fina
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharada de eneldo fresco picado
Instrucciones
- Pon las papas en una olla con agua fría bien salada. Hierve y cocina hasta que estén tiernas al picarlas con un tenedor, unos 12-15 minutos. Escúrrelas.
- Cuando las papas estén lo suficientemente frías para manejarlas, aplástalas ligeramente con el fondo de un vaso o con la palma de la mano. No las desbartes - solo quieres abrirlas un poco.
- Mezcla las papas aplastadas con aceite de oliva, sal y pimienta mientras estén tibias para que absorban el sabor.
- Prepara el aderezo: mezcla el yogur griego, la mayonesa, el jugo de limón, el vinagre, sal y pimienta. Prueba y ajusta.
- En un bowl grande, combina las papas con las alcaparras, aceitunas, cebolla morada y hierbas frescas. Vierte el aderezo y mezcla suavemente.
- Justo antes de servir, incorpora la lechuga romana picada. Sirve de inmediato.
Notas
- Sala bien el agua: las papas se sazonan desde adentro. Esta es tu única oportunidad de darles un sabor profundo.
- Aderézalas tibias: Absorben mucho más sabor cuando están calientes.
- La lechuga va al final: incorpórala justo antes de servir para que se mantenga crujiente.
- Extra de sabor: Un chorrito de salmuera de aceitunas o alcaparras en el aderezo lleva esta ensalada a otro nivel.
- Almacenamiento: Las sobras se conservan por hasta 2 días en el refrigerador. Guarda la lechuga extra por separado.
- Sin lácteos: Usa yogur sin lácteos y mayonesa vegana de sabor neutro.