Galletas Estilo Levain Bakery sin Huevo
Galletas gruesas estilo Levain Bakery hechas sin huevo. Crujientes por fuera, con centro derretido de chocolate y nueces. Hechas con aquafaba y masa congelada. Funcionan con mantequilla vegana o regular.
12 galletas
Ingredientes
- 2 ½ tazas de harina todo uso o 1¼ tazas todo uso + 1¼ tazas harina para pastel para una textura más suave
- 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de maicena
- 1 taza de mantequilla ligeramente suavizada (usa mantequilla vegana si prefieres)
- ¾ de taza de azúcar morena oscura bien compactada
- ¼ de taza de azúcar blanca
- 6 cucharadas de aquafaba 90ml del líquido de garbanzos enlatados, reemplaza 2 huevos
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
- 2 tazas de chispas de chocolate semiamargo o chocolate picado en trozos
- 1 taza de nueces picadas
Instrucciones
Mezcla los ingredientes secos
- En un tazón mediano, mezcla con un batidor la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la maicena y la sal. Reserva.
Acrema la mantequilla y los azúcares
- En un tazón grande, bate la mantequilla, el azúcar morena y el azúcar blanca por 3–4 minutos hasta que esté ligera y esponjosa. Este paso es clave para lograr esa textura suave.
Agrega la aquafaba y la vainilla
- Incorpora las 6 cucharadas de aquafaba y las 2 cucharaditas de extracto de vainilla hasta que estén bien integradas. ¡No necesitas batir la aquafaba previamente!
Combina los ingredientes secos y húmedos
- Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, mezclando a velocidad baja hasta que se combinen. No mezcles de más — esto mantiene las galletas gruesas y suaves.
Incorpora el chocolate y las nueces
- Con una espátula, integra suavemente las chispas de chocolate y las nueces. La masa quedará gruesa y con trozos, que es exactamente lo que queremos.
Forma y congela la masa
- Divide la masa en 10–12 porciones grandes (de unos 115–130g cada una). Mantenlas altas y con forma irregular — ¡no las aplanes! Coloca las bolas de masa en una charola con papel para hornear y congela por mínimo 1 hora (o toda la noche para mejor textura y sabor).
Precalienta el horno
- Una vez que la masa esté congelada, precalienta el horno a 200°C (400°F) y forra una charola con papel para hornear.
Hornea a la perfección
- Hornea las galletas por 15–20 minutos, girando la charola a la mitad para un horneado parejo. Las orillas deben estar doradas mientras los centros se mantienen suaves y ligeramente crudos.
Enfría y disfruta
- Deja que las galletas se enfríen en la charola por 10–15 minutos antes de comerlas. Este tiempo de reposo permite que los centros se firmen mientras se mantienen derretidos.
Notas
- La aquafaba es el líquido de una lata de garbanzos. Usa 6 cucharadas (90ml). No necesitas batirla.
- Congela la masa mínimo 1 hora antes de hornear. Toda la noche es aún mejor.
- Hornea a 200°C (400°F) por 15–20 minutos. Saca cuando las orillas estén doradas y el centro se vea suave — se firman al enfriarse.
- Funciona con mantequilla vegana (recomendamos Miyoko's) o mantequilla regular.
- Para una textura más suave, usa 1¼ tazas de harina todo uso + 1¼ tazas de harina para pastel en vez de 2½ tazas de todo uso.
- Guarda las galletas horneadas en un contenedor hermético hasta 3 días, o congélalas hasta 3 meses.
- Las bolas de masa sin hornear se congelan perfectamente — hornea directo del congelador, agregando 1–2 minutos extra.
- Congela la masa mínimo 1 hora antes de hornear. Toda la noche es aún mejor.
- Hornea a 200°C (400°F) por 15–20 minutos. Saca cuando las orillas estén doradas y el centro se vea suave — se firman al enfriarse.
- Funciona con mantequilla vegana (recomendamos Miyoko's) o mantequilla regular.
- Para una textura más suave, usa 1¼ tazas de harina todo uso + 1¼ tazas de harina para pastel en vez de 2½ tazas de todo uso.
- Guarda las galletas horneadas en un contenedor hermético hasta 3 días, o congélalas hasta 3 meses.
- Las bolas de masa sin hornear se congelan perfectamente — hornea directo del congelador, agregando 1–2 minutos extra.