Papas a la Diabla (Papas Picantes)
Estas papas a la diabla son picantes, ácidas y hechas con papitas cambray bañadas en una salsa intensa de chile y limón. Pensadas como botana o guarnición, son irresistibles, llenas de carácter y hechas para compartir.
Ingredientes
- Para las papas
- 1 lb de papitas cambray o papas pequeñas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 dientes de ajo picados
- Sal al gusto
- Para la salsa diabla
- 2 –3 chiles de árbol secos ajusta al gusto
- 1 chile guajillo seco sin semillas
- 3 dientes de ajo
- ¼ taza de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de agua
- Sal al gusto
Instrucciones
- Cocina las papitas en agua con sal hasta que estén suaves pero firmes. Escúrrelas.
- Tuesta ligeramente los chiles y el ajo. Luego licúalos con el jugo de limón, el agua y la sal hasta obtener una salsa suave.
- Derrite la mantequilla en un sartén. Agrega el ajo y después las papas. Dóralas hasta que estén crujientes. Retíralas y reserva.
- Regresa las papas al sartén, agrega la salsa y cocina de 3 a 5 minutos hasta que estén bien cubiertas y ligeramente caramelizadas.
- Un chorrito final de limón justo antes de servir hace que todo resalte.
Notas
Ten cuidado de no quemar el ajo al saltear las papas en mantequilla. Si el ajo se quema, se vuelve amargo.
Cuando agregues la salsa, no la cocines demasiado tiempo, ya que seguirá espesando mientras se enfría.