Precalienta el horno a 180°C (350°F). Pon las papas en una charola, agrega el aceite y la sal. Mezcla con las manos para cubrirlas bien. Hornea de 15 a 20 minutos hasta que estén suaves al picarlas con un tenedor.

Mientras se hornean las papas, prepara la kimchi mayo. Pon el kimchi, la mayonesa, el aceite de ajonjolí, la salsa soya, el jugo de limón y la pizca de sal en el procesador de alimentos. Licúa hasta que quede cremosa.

Pica el cilantro, el cebollín y el jalapeño. Reserva.

Saca las papas del horno. Con una pala plana, el fondo de un vaso o con la mano y un trapo de cocina, aplasta cada papa hasta que quede plana pero en una sola pieza.

Regresa las papas aplastadas al horno y hornea de 10 a 12 minutos más hasta que las orillas estén doradas y crujientes.

Sirve las papas calientes con bastante kimchi mayo encima. Termina con cebollín, cilantro, rebanadas de jalapeño, semillas de ajonjolí y un chorrito de limón.