Ragú vegano de lentejas y champiñón
Ragú vegano de lentejas y champiñón: una salsa italiana fácil y rápida, llena de sabor umami. Queda perfecta con pasta, gnocchi, quinoa o arroz.
6 personas
Calories: 18kcal
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla picada muy finita
- 1/3 de taza de pimiento morrón rojo en cuadritos
- 2 dientes de ajo en láminas
- 2 cucharaditas de sal
- 3 tazas de champiñones picados o en rebanadas
- 3 tazas de lentejas cocidas sin líquido
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 tazas de tomate de lata licuado
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Hojas de albahaca fresca para servir (opcional)
- Queso parmesano vegano para servir
Instrucciones
- En una olla grande con tapa, de preferencia de fondo grueso, pon el aceite de oliva y la cebolla a fuego medio.
- Cuando la cebolla esté suave (unos 5-7 min), agrega el ajo y el pimiento con una pizca de sal. Mueve de vez en cuando hasta que el pimiento esté suave.
- Agrega los champiñones, las lentejas, el orégano, la albahaca y el tomate licuado.
- Tapa y deja a fuego bajito unos 20 minutos, sin que hierva.
- Prueba de sal, agrega la pimienta negra y sirve sobre quinoa, pasta o gnocchi, con parmesano vegano encima.
Notas
- Parmesano vegano de nueces de la india: tuesta las nueces solo hasta que doren un poco y déjalas enfriar por completo. Ponlas en el procesador y pulsa hasta hacerlas polvo, luego mézclalas con el resto de los ingredientes del parmesano.
- Umami extra: si extrañas el sabor de la carne molida, agrega 1-2 cucharadas de salsa de soya.
- Twist de sopa: agrega más caldo de verduras o agua y vuelve a sazonar al final.
Nutrición
Calorías: 18kcal | Carbohidratos: 3g | Proteina: 1g | Grasa: 1g | Grasa saturada: 1g | Sodio: 131mg | Potasio: 73mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 207IU | Vitamina C: 10mg | Calcio: 9mg | Hierro: 1mg