Precalienta el horno a 350ºF.
Abre la lata de garbanzo y sirve el líquido en una taza de medir. Normalmente vienen ¾ de taza de líquido. Pon el líquido a reducir mas o menos a la mitad, va a oler a garbanzo pero no importa, las galletas no van a saber así.
Mientras se reduce el líquido, mide el resto de los ingredientes y ponlos en un tazón grande.
Cuando tengas más o menos media taza de aquafaba, ponla en un tazón chico y agrega el azúcar, mezcla super bien con un globo. Vacía la mezcla de aquafaba y azúcar en el resto de los ingredientes. Mezcla bien y deja reposar por cinco minutos.
Prepara una charola con un mat de silicón o papel parchment (papel para horno).
Cuando pasen los cinco minutos, con ayuda de una cuchara empieza a formar las galletas. Para cada galleta pon mas o menos 2-3 cucharadas de mezcla.
Mete al horno por 20 -25 minutos o hasta que estén doradas. Mientras más estén en el horno más crujientes quedan.
Saca y deja enfriar completamente. Super importante que las dejes enfriar completamente.
Guarda en un bote bien cerrado, para que no les entre humedad.