Enchiladas Veganas de lenteja y camote con salsa roja
Estas enchiladas mexicanas son enchiladas veganas y saludables al 100%. Son horneadas y no fritas y están rellenas de lentejas y camote.
20 minutosmin
20 minutosmin
40 minutosmin
4personas
Calorías: 487kcal
Ingredientes
Salsa
4 tomates bola
½cebolla blanca
3dientes de ajo
1-2chile ancho
½taza de agua hirviendo
1cucharadita de sal
Relleno
1cucharada de aceite vegetal
3 tazas camotes chicos, picados en cuadritos
½cebolla blanca picada
2dientes de ajo picados
1taza de lenteja cocida
1cucharada de sal
Enchiladas
12 tortillas de maíz
Para terminar
Aguacate
Cilantro
Semillas de girasol o pepitas
Instrucciones
Pon el chile ancho a remojar en el agua hirviendo. En un sartén que no pegue pon a asar los tomates, la cebolla, el ajo.
Cuando el chile esté suave vacíalo a la licuadora con los tomates, cebolla y ajo, agrega la sal y licua hasta que todo esté bien integrado.
Para hacer el relleno pon la cucharada de aceite en un sartén grande, pon el ajo, cebolla y camote. Deja por un rato hasta que el camote se empiece a cocer. Debe estar al dente. Pon las lentejas, la sal y prueba.
Precalienta el horno a 350ºF.
En un molde para horno pon entre un cuarto de taza y media taza de salsa en la parte de abajo, cubre bien el fondo.
Para hacer las enchiladas calienta las tortillas para que estén suaves y pon dos o tres cucharadas del relleno, enrolla y pon en el molde para horno con salsa con el doblez viendo para abajo. Repite hasta que esté lleno el molde y baña con salsa solo por la parte del centro las enchiladas.
Mete al horno por 20 minutos.
Termina las enchiladas con rebanadas de aguacate, cilantro y semillas de girasol.
Notas
Si te sobra salsa y relleno las puedes guardar juntas en un tuper en el refrigerador y hacer taquitos después o congelar.