Enchiladas veganas

Esta receta de enchiladas veganas lleva lentejas, camote (batatas) y una salsa deliciosa de chile ancho y tomates.

Enchiladas veganas

Estoy segura que te va a encantar y se va a volver de las recetas preferidas de tu casa. Hace ya un chorro puse una receta de salsa roja de enchiladas que también está super rica. Pero deja y te cuento por que las amo y las adoro.

enchiladas veganas

Son una maravilla porque dime porfa quien no se come todo envuelto en tortilla de maíz y bañado en salsa roja… ¿verdad que todo mundo? Hasta Romina mi hija, que no come nada naranja cocido, las prueba. No me dice que le gustan y son sus preferidas pero si se las come.

Estas enchiladas están hechas con lentejas y camote (batata) y es de las comidas veganas mas fáciles de hacer. Es de las comidas que nadie le cae el veinte que son veganas hasta que les dices. Bueno, deja y te cuento más... 

Todo empieza con la salsa, y mira, yo te voy a dar la versión super fácil de hacer la salsa, pero no por rápida queda mas o menos. Queda deliciosa, el chiste es sacarle el mayor sabor posible a casa ingredientes. Por eso los tomates, ajo y cebolla se asan.

relleno para enchiladas veganas o vegetarianas

El relleno de estas enchiladas es de lentejas con camote (batata). Pero al igual que la salsa si las pones antes con cebollita y ajo agarran el mejor sabor del mundo… y juntos bueno te mueres de lo delicioso.

Salsa roja con chile ancho para enchiladas veganas

Otra cosa que hago para que estas enchiladas rojas salgan DELI Y SALUDABLES… no uso aceite. Si estas enchiladas la tortilla va asi, tal cual, sin freir.

Te dejo unos tips aqui abajo para que te salgan muy ricas:

  • Usa tomates maduros para que tengan mucho sabor.
  • Cuando pongas a asar las verduras, deja que se quemen tantito, quedan más ricas.
  • Compra tortillas de maíz un poco mas gruesas para que no se deshagan con la salsa y caliéntalas muy bien para que puedas enrollar cada enchilada
  • Termina las enchiladas con aguacate, mas salsa, cilantro pepitas o semillas de girasol
  • Usa lentejas chicas verdes o ten cuidado cuando las pongas a cocer para que no pierdas la forma.
Enchiladas veganas con salsa roja de chile ancho

Pero bueno, te dejo la receta completa de estas

enchiladas veganas con salsa roja y relleno de lentejas y camote

y espero que las hagas mucho y que a tu familia les encanten. Si las haces porfa comparte una foto en Instagram o FB para que yo la vea. O si te late guárdalas para después en Pinterest.

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Enchiladas veganas de lenteja y camote con salsa roja

Estas enchiladas mexicanas son enchiladas veganas y saludables al 100%. Son horneadas y no fritas y están rellenas de lentejas y camote.
20 min
20 min
40 min
4 personas

Ingredientes

Salsa

  • 4 to mates bola
  • ½ cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo
  • 1-2 chile ancho
  • ½ taza de agua hirviendo
  • 1 cucharadita de sal

Relleno

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 3 3 tazas aproximadamente camotes chicos, picados en cuadritos
  • ½ cebolla blanca picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 taza de lenteja cocida
  • 1 cucharada de sal

.

  • 12 to rtillas de maíz

.

  • Aguacate
  • Cilantro
  • Semillas de girasol o pepitas

Instrucciones

  • Pon el chile ancho a remojar en el agua hirviendo. En un sartén que no pegue pon a asar los tomates, la cebolla, el ajo.
  • Cuando el chile esté suave vacíalo a la licuadora con los tomates, cebolla y ajo, agrega la sal y licua hasta que todo esté bien integrado.
  • Para hacer el relleno pon la cucharada de aceite en un sartén grande, pon el ajo , cebolla y camote. Deja por un rato hasta que el camote se empiece a cocer. Debe estar al dente. Pon las lentejas, la sal y prueba.
  • Precalienta el horno a 350ºF.
  • En un molde para horno pon entre un cuarto de taza y media taza de salsa en la parte de abajo, cubre bien el fondo.
  • Para hacer las enchiladas calienta las tortillas para que estén suaves y pon dos o tres cucharadas del relleno, enrolla y pon en el molde para horno con salsa con el doblez viendo para abajo. Repite hasta que esté lleno el molde y baña con salsa solo por la parte del centro las enchiladas.
  • Mete al horno por 20 minutos.
  • Termina las enchiladas con rebanadas de aguacate, cilantro y semillas de girasol.

Notas

Si te sobra salsa y relleno las puedes guardar juntas en un tupes en el refrigerador y hacer taquitos despues o congelar.
 
Plato: Plato fuerte
Cocina: Cocina mexicana vegana
Keyword: Enchiladas de lentejas, enchiladas rojas veganas, Enchiladas veganas
Autor: Piloncillo&Vainilla

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Blanca DD
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5 stars
Qué rico! Tienes razón con las tortillas, muchas veces son tan delgadas que se deshacen con la salsa.

Patricia Zerpa
Guest

5 stars
Se ven del más allá, y con ese topping de Aguacate ni hablar

Deliciosamente light
Guest
Deliciosamente light

5 stars
Me parecen una delicia y súper saludable.

Kate
Guest

5 stars
The sweet potato and lentil combination is so delicious!! These look great Ale!