Esta receta de enchiladas veganas lleva lentejas, camote (batatas) y una salsa deliciosa de chile ancho y tomate. Estas enchiladas son la receta perfecta para los días que tienes que hacer de comer superrápido o tengas antojo de comer rico y saludable.
¿Por qué te van a gustar estas enchiladas veganas?
- Son súper fáciles. Estoy segura de que estas enchiladas veganas te va a encantar y se va a volver de las recetas preferidas de tu casa. Estas enchiladas mexicanas son muy rápida de hacer, las puedes hacer con salsa roja de enchiladas hecha en casa, comprada o hacer la que viene en esta receta.
- Son nutritivas. Estas enchiladas están hechas con lentejas y camote (batata). Las lentejas son una fuente importante de vitaminas y minerales, y en una dieta vegana, una fuente importante de proteína.
- A todos les gustan. Estas enchiladas de las comidas que nadie le cae el veinte que son veganas hasta que les dices. Estas enchiladas son perfectas para una fiesta y cubrir todas las dietas diferentes de tu familia e invitados.
- Son sin gluten. Esta receta de enchiladas está hecha con tortillas de maíz.
Ingredientes para hacer las enchiladas
- Salsa. Tomates, busca los mejores tomates que encuentres, los más maduros, puedes sustituir por tomates de lata. Cebolla y ajo, cualquier tipo de cebolla funciona bien. Chile ancho, si no tienes sustituye con chile chipotle, jalapeño o chile serrano
- Relleno. Aceite vegetal, si quieres evitar el aceite usa una cucharada de agua, cuando esté caliente agrega la cebolla y el ajo. Camotes chicos, picados en cuadritos, puedes sustituir por papas sin problema. Cebolla y ajo, en este paso puedes usar ajo y cebolla deshidratada para hacer el relleno de las enchiladas más rápido. Lenteja cocida, usa lentejas de frasco, cocidas en casa o cambia por frijoles blancos o frijoles blancos.
- Tortillas de maíz, Aguacate. Cilantro. Semillas de girasol o pepitas
🔥 Nombres diferentes del camote: •Papa dulce •Batata •Boinato •Chaco
¿Cómo hacer las enchiladas veganas?
Todo empieza con la salsa, y mira, yo te voy a dar la versión fácil de hacer la salsa, pero no por rápida queda más o menos. Queda deliciosa, el chiste es sacarle el mayor sabor posible a cada ingrediente. Por eso los tomates, ajo y cebolla se asan antes de licuarse.
El relleno de estas enchiladas es de lentejas con camote (batata). Pero al igual que la salsa, si las pones antes con cebollita y ajo agarran el mejor sabor del mundo y juntos bueno te mueres de lo delicioso.
Tips
- Usa tomates maduros para que tengan mucho sabor.
- Cuando pongas a asar las verduras, deja que se quemen tantito, quedan más ricas.
- Compra tortillas de maíz un poco más gruesas para que no se deshagan con la salsa y caliéntalas muy bien para que puedas enrollar cada enchilada
- Termina las enchiladas con aguacate, más salsa, cilantro, pepitas o semillas de girasol
- Usa lentejas chicas verdes o ten cuidado cuando las pongas a cocer para que no pierdas la forma.
Enchiladas Veganas de lenteja y camote con salsa roja
Estas enchiladas mexicanas son enchiladas veganas y saludables al 100%. Son horneadas y no fritas y están rellenas de lentejas y camote.
Ingredientes
Salsa
- 4 tomates bola
- ½ cebolla blanca
- 3 dientes de ajo
- 1-2 chile ancho
- ½ taza de agua hirviendo
- 1 cucharadita de sal
Relleno
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 3 tazas camotes chicos, picados en cuadritos
- ½ cebolla blanca picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de lenteja cocida
- 1 cucharada de sal
Enchiladas
- 12 tortillas de maíz
Para terminar
- Aguacate
- Cilantro
- Semillas de girasol o pepitas
Instrucciones
- Pon el chile ancho a remojar en el agua hirviendo. En un sartén que no pegue pon a asar los tomates, la cebolla, el ajo.
- Cuando el chile esté suave vacíalo a la licuadora con los tomates, cebolla y ajo, agrega la sal y licua hasta que todo esté bien integrado.
- Para hacer el relleno pon la cucharada de aceite en un sartén grande, pon el ajo, cebolla y camote. Deja por un rato hasta que el camote se empiece a cocer. Debe estar al dente. Pon las lentejas, la sal y prueba.
- Precalienta el horno a 350ºF.
- En un molde para horno pon entre un cuarto de taza y media taza de salsa en la parte de abajo, cubre bien el fondo.
- Para hacer las enchiladas calienta las tortillas para que estén suaves y pon dos o tres cucharadas del relleno, enrolla y pon en el molde para horno con salsa con el doblez viendo para abajo. Repite hasta que esté lleno el molde y baña con salsa solo por la parte del centro las enchiladas.
- Mete al horno por 20 minutos.
- Termina las enchiladas con rebanadas de aguacate, cilantro y semillas de girasol.
Notas
Si te sobra salsa y relleno las puedes guardar juntas en un tuper en el refrigerador y hacer taquitos después o congelar.
Nutrition
Calorías: 487kcalCarbohidratos: 95gProteina: 12gGrasa: 7gGrasa saturada: 2gSodio: 727mgPotasio: 1213mgFibra: 12gAzúcar: 19gVitamina A: 27389IUVitamina C: 27mgCalcio: 176mgHierro: 5mg
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
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Soy Ale Graf, Piloncillo&Vainilla es mi espacio donde te comparto mis recetas veganas fáciles y deliciosas que te harán sentir BIEN.
Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
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