Acerca de esta receta
Estas enchiladas veganas llevan lentejas, camote y una salsa de chile ancho y tomate, muy fácil de hacer. Son de las recetas que hago cuando quiero comer rico, saludable y rápido. Las puedes hacer con salsa roja de enchiladas hecha en casa, comprada o con la que viene en esta receta.
Son de esas comidas a las que nadie le cae el veinte que son veganas hasta que les dices. Perfectas para una fiesta o una cena entre semana, cubren todas las dietas de tu familia e invitados.
Ingredientes
Para la salsa: tomates maduros (o de lata), cebolla, ajo y chile ancho. Si no tienes chile ancho, puedes usar chipotle, jalapeño o serrano. El chiste es asar todo antes de licuar para sacarle el mayor sabor.
Para el relleno: camote picado en cuadritos pequeños, lentejas cocidas (verdes o negras, para que no pierdan la forma), cebolla y ajo. Si quieres cambiar las lentejas, usa frijoles blancos o negros. Puedes sustituir el camote por papa sin problema.
Para armar: tortillas de maíz gruesas, aguacate, cilantro y semillas de girasol o pepitas.
Cómo hacerlas
- Remoja el chile ancho en agua hirviendo por 10 minutos. Asa los tomates, la cebolla y el ajo (con cáscara) en un comal hasta que estén tostados. Licúa todo con el chile, sal y un poco del agua de remojo hasta que quede una salsa suave.
- En una sartén grande, saltea la cebolla y el ajo. Agrega el camote en cuadritos y cocina hasta que esté suave y ligeramente dorado. Mezcla con las lentejas cocidas y sazona con sal.
- Calienta las tortillas envueltas en un trapo limpio en el microondas por 30 a 60 segundos, o dales una pasadita por aceite en un sartén para que estén flexibles.
- Rellena cada tortilla, enrolla y colócala con la abertura hacia abajo en un refractario. Baña con la salsa generosamente.
- Hornea a 175 °C (350F) por 20 minutos o hasta que burbujee la salsa. Termina con aguacate, cilantro y pepitas.
Tips
- Deja que los tomates se quemen un tantito al asarlos. Ese tostadito le da todo el sabor a la salsa.
- Asa el ajo con cáscara. La cáscara lo protege y no se quema.
- Compra tortillas gruesas para que no se deshagan con la salsa.
- Usa lentejas verdes o negras. Las rojas se deshacen.
- Haz doble salsa y congela la mitad para la próxima vez.
- El relleno que sobre queda perfecto en tacos, bowls de arroz o con huevo en la mañana.
Enchiladas Veganas de Camote y Lenteja con Salsa de Chile Ancho
Ingredientes
Salsa:
- 4 tomates bola
- ½ cebolla blanca
- 3 dientes de ajo con cáscara para asar
- 1 a 2 chiles ancho
- ½ taza de agua hirviendo para remojar el chile
- 1 cucharadita de sal
Relleno:
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 3 tazas de camote pelado y picado en cuadritos chicos
- ½ cebolla blanca picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de lenteja cocida verde o negra
- Sal al gusto
Enchiladas:
- 12 tortillas de maíz gruesas
- Para terminar:
- Aguacate en rebanadas
- Cilantro fresco
- Semillas de girasol o pepitas
Instrucciones
- Remoja el chile ancho en agua hirviendo por 10 minutos hasta que esté suave.
- Asa los tomates, la cebolla y el ajo (con cáscara) en un comal seco hasta que estén bien tostados. Pela el ajo.
- Licúa el chile remojado con los tomates, cebolla, ajo asados, la sal y un poco del agua de remojo. Licúa hasta que quede una salsa suave.
- Para el relleno, calienta el aceite en un sartén grande. Saltea la cebolla y el ajo. Agrega el camote y cocina hasta que esté suave y un poco dorado. Mezcla con las lentejas y sazona con sal.
- Precalienta el horno a 175C (350F).
- Calienta las tortillas envueltas en un trapo en el microondas por 30 a 60 segundos para que estén flexibles.
- Pon un poco de salsa en el fondo del refractario. Rellena cada tortilla, enrolla y colócala con la abertura hacia abajo.
- Baña las enchiladas con el resto de la salsa generosamente.
- Hornea por 20 minutos o hasta que burbujee.
- Termina con aguacate, cilantro y pepitas.
Notas
- Calienta bien las tortillas antes de enrollar. Si están frías y delgadas, se rompen.
- Las lentejas verdes o negras mantienen su forma. Las rojas se deshacen.
- La salsa se puede hacer con anticipación y se congela hasta por 3 meses.
- El relleno que sobre queda perfecto en tacos, bowls de arroz o con huevo.
- No eres vegano? Termina con queso fresco o crema mexicana.
- El camote se puede sustituir por papa.
Nutrición
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
Porque cocinar en casa no tiene que ser complicado para ser increíble.
Si estás aquí, bienvenida. Ponte cómoda… y vamos a cocinar algo rico.