Cada mordida de esta birria vegana es un sueño total. La tortilla de maíz caliente, rellena de setas cocidas en un caldo de chiles y especias, encima cilantro, cebolla y limón.
5 de 1 voto
Preparación 15min
Cocción 20min
Tiempo total 35min
Plato Plato principal
Cocina Cocina mexicana vegana
Porciones 6personas
Calorías 196kcal
Equipment
Olla
Ingredientes
1kgsetas, desmenuzadas2 libras
2chiles guajillos
2chiles anchos
2 chiles de árbol
1/2cebolla blanca
6dientes de ajo, sin pelar
3-4jitomates medianos-grandes
1cucharadaaceite
1rajacanela
1/2cucharaditacomino en polvo
1cucharadita orégano
1/8cucharaditaclavo en polvo
1hoja de laurel
1pizcaall-spice
sal
Para servir
12tortillas de maíz
1tazacebolla picada en cuadritos chiquitos
1/2tazacilantro picado
limones
Instrucciones
En una taza de agua caliente (hirviendo) remoja los chiles hasta que estén suaves y maleables.
En un comal o sartén caliente asa la cebolla, ajos con piel y jitomate hasta que esté bien quemado por ambos lados. Saca los chiles del agua caliente, ábrelos y quítales las semillas y tallo.
Pon en el vaso de la licuadora la cebolla, jitomate, los dientes de ajo pelados, los chiles y el agua en la que remojaste los chiles. Agrega una pizca de sal y licúa hasta que esté todo perfectamente integrado
En una olla grande pon una cucharada de aceite, cuando esté caliente vacía la mezcla de chiles y verduras. deja hasta que cambien de color y se vuelva rojo obscuro. Agrega 4 tazas de agua y las especias. Cuando suelte un hervor suave agrega las setas, prueba de sal, ajusta si es necesario. Deja 15-20 hasta que las setas estén suaves y los sabores del caldo estén concentrados.
Saca las setas del caldo y ponlas en un platón. Si vas a recalentarlas, ponlas en un sartén con una cucharadita de aceite.
Calienta tortillas de maíz con un poquito de aceite o caldo de chiles, rellena con las setas, termina cada tacos con cebolla picada, cilantro picado y jugo de limón.Sirve con un vaso o tazón chico con caldo a un lado. Termina el caldo con cebolla, cilantro y jugo de limón.
Video
Notas
Revisa tus especies que estén frescas, mientras más frescas más sabor va a tener el platillo.