Cada mordida de estos tacos de birria vegana es un sueño total. La tortilla de maíz caliente, rellena de setas cocidas en un caldo de chiles y especias, encima cilantro, cebolla y limón. Estos tacos se sirven con un consomé delicioso a un lado para remojar cada taco antes de cada mordida.
¿Qué es la birria auténtica mexicana?
La birria viene del estado de Jalisco y normalmente está hecha con carne de borrego o una mezcla de carne de res y de borrego. La carne se marina en una pasta de chiles y se pone a cocer. Se sirve con el consomé en el que se coció.
¿De qué está hecha la birria vegana?
Esta versión es vegana y es perfecta en sabor, textura y perfecta para nuestro cuerpo. A pesar de tener todos los sabores del platillo original, no es pesada ni grasosa. Está hecha con setas (oyster mushrooms). Sin ningún problema la puedes sustituir con yaca (jackfruit) o una mezcla de las dos.
¿Cuándo se sirve la birria en México?
En México la birria se sirve en ocasiones especiales, Navidades, bautizos, años nuevos, etc. Para mí todos los días son especiales y hay algo que celebrar, por eso en mi casa este es un platillo que comemos muy seguido.
Ingredientes para hacer birria vegana
- Setas. Es muy fácil trabajar con ellas, se pueden desmenuzar sin problema y a la hora de ponerlas en el caldo absorben todo el sabor.
- Ajo, cebolla y jitomate para el caldo.
- Chiles: chile ancho, chile guajillo y chile de árbol.
- Especias: laurel, comino, canela, clavo, pimienta gorda, orégano y sal.
¿Cómo hacer birria en casa?
Lo primero que hay que hacer es preparar los ingredientes.
- En agua caliente pon a remojar los chiles. Si quieres más sabor, los puedes poner a tostar en un comal antes.
- Hay que desmenuzar las setas. Esto se hace muy fácil con las manos. Te recomiendo que las desmenuces muy bien, para que cada mordida de taco sea perfecta.
- Luego hay que asar el jitomate, ajo y cebolla para hacer el caldo. Cuando están casi quemados, se licúan con los chiles. Este caldillo se pone en una olla y le pones las especias y las setas.
- Cuando está listo se calientan las tortillas de maíz, se rellenan con las setas, se terminan con cebolla y cilantro, y les exprimes un limón.
- Sirve a un lado de los tacos un vaso con el caldo. Antes de cada mordida, remoja el taco en el consomé.
- Antes de calentar las tortillas de maíz puedes sumergir cada tortilla en el caldo de la birria o ponerle una cucharada de salsa a un lado de la tortilla, calentar, voltear y ponerle otra cucharada al otro lado. Calienta en un sartén o comal con un poco de aceite.
- Busca tortillas que sean buenas, de buen maíz y que no estén delgaditas para que no se rompan y aguanten cada mordida hasta el final.
- Esta birria de setas hace las mejores quesabirrias. Para hacerlas, calienta las tortillas con el caldo de la birria y un poco de aceite, rellena con queso (vegano o regular, tú decides), un poco de setas, dobla la tortilla y deja hasta que se empiece a derretir el queso. Voltea y deja unos minutos más. Disfruta con el caldo preparado con cilantro, cebolla y limón.
Tacos de Birria Vegana con Setas
Equipo
- Olla grande o Dutch oven
- comal o sartén
Ingredientes
- 1 kg de setas oyster mushrooms, desmenuzadas
- 2 chiles anchos
- 2 chiles guajillos
- 2 chiles de árbol
- 3 a 4 jitomates medianos
- ½ cebolla blanca
- 6 dientes de ajo sin pelar
- 1 cucharada de aceite
- 1 raja de canela
- ½ cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de orégano mexicano
- ⅛ cucharadita de clavo en polvo
- 1 pizca de pimienta gorda
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de sal
- 4 tazas de agua
Para servir
- 12 tortillas de maíz
- 1 taza de cebolla blanca picada en cuadritos
- ½ taza de cilantro picado
- Limones cortados en cuartos
Instrucciones
- Quita los tallos y semillas de todos los chiles. Remójalos en una taza de agua hirviendo hasta que estén suaves, unos 10 minutos. Si quieres más sabor, tuéstalos brevemente en un comal antes de remojarlos.
- Mientras se remojan los chiles, asa los jitomates, el ajo con piel y la cebolla en un comal o sartén caliente hasta que estén bien quemados por ambos lados.
- Pon en la licuadora los chiles remojados (con el agua en la que se remojaron), los jitomates asados, los ajos pelados, la cebolla y la sal. Licúa hasta que esté perfectamente integrado.
- En una olla grande calienta una cucharada de aceite a fuego medio. Vacía la salsa de chiles y deja cocinar unos 5 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que el color se vuelva rojo oscuro.
- Agrega las 4 tazas de agua, la canela, el comino, el orégano, el clavo, la pimienta gorda y el laurel. Mezcla bien.
- Agrega las setas desmenuzadas. Cuando suelte un hervor suave, baja el fuego y deja cocinar 20 minutos hasta que las setas estén suaves y el caldo esté concentrado. Prueba de sal y ajusta.
- Saca las setas del caldo y ponlas en un platón.
- Para armar los tacos, calienta un sartén con un poco de aceite o una cucharada del caldo. Remoja cada tortilla ligeramente en el consomé y luego ponla en el sartén caliente para que quede crujiente. Rellena con las setas, cebolla picada, cilantro y un chorrito de limón.
- Sirve con un vaso de consomé caliente a un lado, con cebolla, cilantro y limón. Remoja el taco en el caldo antes de cada mordida.
Notas
Puedes sustituir la mitad de las setas con yaca (jackfruit) para una mezcla de texturas.
Para hacer quesabirrias, agrega queso (vegano o regular, tú decides) a la tortilla mientras se calienta en el sartén. Dobla y deja hasta que se derrita el queso.
Si la quieres más picosa, agrega uno o dos chiles de árbol más.
Nutrición
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
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