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Albóndigas mexicanas de arroz y frijol

Albóndigas de arroz integral, frijol negro y champiñones en caldillo de tomate y chipotle. Es una receta auténtica mexicana. Llena de sabor y recuerdos de mi niñez pero en versión vegana.
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Preparación 15 min
Cocción 15 min
0 min
Tiempo total 30 min
Plato Plato fuerte
Cocina Mexicana
Porciones 6 personas
Calorías 311 kcal

Equipment

  • Procesador de alimentos
  • Licuadora

Ingredientes
  

Albóndigas

  • tazas arroz integral o arroz blanco cocido
  • taza frijol negro cocido y sin líquido
  • 8 oz de champiñones rebanados 227 grs
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 taza de pan molido o panko
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • aceite para dorar las albóndigas

Caldillo de tomate con chipotle

  • 1 lata de 28 oz de tomate en cuadritos o su equivalente en tomate natural
  • 1 cebolla mediana en trozos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chiles chipotle en adobo
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 ramita de cilantro
  • 1 cucharadita de aceite

Instrucciones
 

  • En un sartén pon la cucharada de aceite y dora los champiñones por 10-15 minutos. Cuando estén fríos ponlos en el procesador de alimentos junto con el arroz, el frijol, el pan molido, el ajo en polvo, la sal y el orégano. Dale pulsar varias veces hasta que todo esté bien mezclado.
  • Forma las albóndigas y dora muy bien en aceite hasta que cambien de color por todos lados.
  • Mientras has la salsa, pon todos los ingredientes, menos el aceite en la licuadora y licúa hasta que todo este perfectamente bien licuado.
  • En una olla pon la cucharadita de aceite, calienta tantito y pon la salsa. Deja que suelte el primer hervor y baja el fuego. Déjala por unos cinco, siete minutos. Prueba y ajusta si es necesario.
  • Para servir, baña las albóndigas con la salsa.

Nutrition

Ración: 250grsCalorías: 311kcalCarbohidratos: 60gProteina: 10gGrasa: 4gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 2gSodio: 301mgPotasio: 315mgFibra: 7gAzúcar: 3gVitamina A: 280IUVitamina C: 2mgCalcio: 56mgHierro: 2mg
Keyword albondigas veganas, comida mexicana vegana

information

La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.

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