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Tacos de calabacita empanizada, tacos vegan.
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Tacos de calabacita (zucchini) empanizada

Tacos de calabacita empanizada con col morada y salsa verde de tomatillo.
20 min
20 min
40 min
6

Ingredientes

  • 1 calabacita zucchini grande
  • 2 cucharadas de vegenaise u otra mayonesa
  • 1 cucharada de aceite sabor neutro yo uso de aguacate
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/8 de cucharadita de ajo en polvo
  • pimienta negra recién molida
  • 1 taza de panko o pan molido
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 6 tortillas
  • 3 tazas de col morada rebanada
  • salsa verde mexicana
  • *chiles jalapeños en vinagre opcional

Instrucciones

  • Pre calienta el horno a 400ºF.
  • Corta en bastones la calabacita
  • En un plato extendido, mezcla la mayonesa, el aceite, la sal y el ajo en polvo.
  • En otro plato extendido mezcla el panko con la sal.
  • Pasa cada bastón de calabacita por la mezcla de mayonesa, que le quede sólo una capa muy delgada a la calabacita.
  • Después pásala por el pan y ponlas en una charola para horno preparada con un papel parchement o un matt de silicón. Mete al horno por 20 minutos o hasta que veas que están doradas las calabacitas.
  • Para hacer los tacos, calienta las tortillas y pon unos cuatro o cinco pedazos de calabacita, en cada una, un puño de col rebanada y termina con salsa verde y un poco de jugo de limón recién exprimido.

Notas

Vegenaise es una mayonesa sin huevo.
Autor: piloncilloyvainilla.com