Tacos de calabacita (zucchini) empanizada

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Tacos de calabacita empanizada, tacos vegan.

Todos los días, a la hora de la cena y de la comida trato de comer, bueno que todos comamos, una verdura cruda y una verdura cocida como mínimo. De verdad no es nada difícil, puede ser una sopa de brocoli de entrada o una pasta con verduras o con espinacas. Y para la verdura cruda, cualquiera sabe divino con un aderezo o una vinagreta, puede ser desde una ensalada hasta sólo pepinos con sal y limón.

Tacos de calabacita empanizada, tacos vegan.

Obvio la idea es irle variando y no comer siempre lo mismo. Pero cuando las las dos versiones de las verduras están juntas en el mismo platillo, para mi es lo mejor y mas si es un taquito deliciosos.

Estos taquitos son de lo más sencillo que hay, no llevan nada complicado y tienen una verdura cruda y una cocida, bueno empanizada. Pero para empanizar yo hago trampaaaaaaa,  ? ? ? ? ?.

Tacos de calabacita empanizada, tacos vegan.

Pero es trampa sana, así que no es tanta trampa ¿no? Las calabacitas las empanicé con una mezcla de vegenaise y otras cositas,  pan molido y todo al horno. Yummmmmm!!! Super, super rico. Y las sirvo en tortilla de maíz con col morada rebanada y salsa verde. Son unos taquitos ligeros, pero con un crunch buenísimo de la col morada y … 

Tacos de calabacita empanizada, tacos vegan. Tacos de calabacita empanizada, tacos vegan.

salsa verde. Pero que es un taco sin salsa, nada mas no sabe igual. La receta de la salsa verde es de los primeros posts que hice. No tenía ni idea de como tomar fotos ni nada… Cuando mis hijos ven ese tipo de fotos se trauman, me muero de la risa de verles las caras que hace. Un día hasta me dijeron… que valiente mamá, ¿cómo te atreviste a poner esa foto? Jajajjajajaj

Otra idea: Taco de zanahoria

Tacos de calabacita empanizada, tacos vegan.

Te paso la receta de estos 

tacos de calabacita (zucchini) con col morada y salsa verde

que aparte de deliciosos son cero complicados. Son fáciles, rápidos, nutritivos y son tacos; creo que no podemos pedir más.

La receta de la salsa verde con una de las fotos más feas, ? la encuentras aquí

Tacos de calabacita (zucchini) empanizada

Prep Time
20 min
Cook Time
20 min
Total Time
40 min
 
Tacos de calabacita empanizada con col morada y salsa verde de tomatillo.
Servings: 6
Author: piloncilloyvainilla.com

Ingredients

  • 1 calabacita zucchini grande
  • 2 cucharadas de vegenaise u otra mayonesa
  • 1 cucharada de aceite sabor neutro yo uso de aguacate
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/8 de cucharadita de ajo en polvo
  • pimienta negra recién molida
  • 1 taza de panko o pan molido
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 6 tortillas
  • 3 tazas de col morada rebanada
  • salsa verde mexicana
  • *chiles jalapeños en vinagre opcional

Instructions

  1. Pre calienta el horno a 400ºF.
  2. Corta en bastones la calabacita
  3. En un plato extendido, mezcla la mayonesa, el aceite, la sal y el ajo en polvo.
  4. En otro plato extendido mezcla el panko con la sal.
  5. Pasa cada bastón de calabacita por la mezcla de mayonesa, que le quede sólo una capa muy delgada a la calabacita.
  6. Después pásala por el pan y ponlas en una charola para horno preparada con un papel parchement o un matt de silicón. Mete al horno por 20 minutos o hasta que veas que están doradas las calabacitas.
  7. Para hacer los tacos, calienta las tortillas y pon unos cuatro o cinco pedazos de calabacita, en cada una, un puño de col rebanada y termina con salsa verde y un poco de jugo de limón recién exprimido.

Recipe Notes

Vegenaise es una mayonesa sin huevo.

Tacos de calabacita, zucchini, empanizada. Llenos de sabor y cosas buenas para nosotros.

 

 

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