Tacos de calabacin (zucchini) empanizada

Estos tacos de calabacín empanizada con col morada y salsa verde son una manera super divertida de comer verduras. Son muy fáciles de hacer, es una combinación deliciosa de sabores, texturas y son tacos. ¿Qué mas podríamos pedir?

Tacos de calabacin empanizada, tacos veganos.

Todos los días, a la hora de la cena y de la comida trato que siempre haya una verdura cruda y una verdura cocida como mínimo. De verdad no es nada difícil, puede ser una sopa de brocoli de entrada, una pasta con verduras o con espinacas. Y para la verdura cruda, cualquier hoja verde, lechuga o tipo de col con un aderezo o vinagreta, son una delicia. En estos tacos de calabacín (zucchini) tienes todo.

Calabacín cortada en bastones

Ingredientes para los tacos de calabacín

  • Calabacita (zucchini). Busca calabazas que estén firmes al tacto y que no estén muy grandes. El calabacín es de las verduras que tienen mucho líquido y mientras mas grande mas líquido. Busca que la cascara esté brillosa y que tengan un verde fuerte.
  • Mayonesa, a mi me gusta la mayonesa de aquafaba, pero cualquiera funciona bien.
  • Aceite sabor neutro, yo uso de aguacate, también puedes usar aceite que viene en aerosol.
  • Sal
  • Ajo en polvo
  • Pimienta negra recién molida
  • Panko o pan molido
  • Sal
  • Tortillas de harina o tortillas de maíz
  • Col morada. Rebana la col morada lo mas delgado que puedas con un cuchillo o una mandolina. También la puedes aderezar con jugo de limón, aceite de oliva, vinagre o hasta el jugo de los chiles jalapeños en escabeche.
  • Salsa verde mexicana
Rebanadas de calabacita empanizada.

¿Cómo hacer los tacos de calabacín?

  • Precalienta el horno a 400ºF.
  • Corta en bastones la calabacita y deja a un lado.
  • En un plato extendido, mezcla la mayonesa, el aceite, la sal y el ajo en polvo.
  • En otro plato extendido mezcla el panko o pan molido con la sal y si quieres otras especias.
  • Pasa cada bastón de calabacita por la mezcla de mayonesa, que le quede sólo una capa muy delgada a la calabacita.
  • Después pásala por el pan y ponlas en una charola para horno preparada con un papel parchment o un matt de silicón. Mete al horno por 20 minutos o hasta que veas que están doradas las calabacitas.
  • Para hacer los tacos, calienta las tortillas y pon unos cuatro o cinco pedazos de calabacita, en cada una, un puño de col morada rebanada y termina con salsa verde y un poco de jugo de limón recién exprimido.
Col morada rebanada

DAle un twist

  • Hazlos en la freidora de aire.
  • A la mezcla del pan le puedes poner chile en polvo, orégano, albahaca o perejil.
  • A la mezcla de la mayonesa ponle salsa Cholula o Tabasco
  • Usa mi mezcla especial de especias latinas para condimentar el pan molido.
  • Hazlos con mayonesa de chipotle o mayonesa de kimchi
  • Puedes freír las calabacitas.
  • Usa calabacitas mexicanas o zapallo butternut como sustituto del zucchini.
  • Agrega queso parmesano vegano a la mezcla de pan o una cucharada de levadura nutricional.
Tacos de calabacita empanizada, tacos vegan.

¿Cuál es la mejor manera de comer el calabacín o zucchini?

A mí me encanta comerla de todas formas cruda y en forma de espaguetis, me encanta comerla cocida, en sopas, en ensaladas, aquí te dejo unas de mis recetas saludables de zucchini preferidas.

Te paso la receta de estos  tacos de calabacita (zucchini) con col morada y salsa verde que aparte de deliciosos son cero complicados. Son fáciles, rápidos, nutritivos y son tacos; creo que no podemos pedir más. Cuando la hagas tómale foto y comparte en Instagram, FB o guárdala para después en Pinterest.

Déjame tus ideas, comentarios o dudas en la sección de comentarios de abajo.

Tacos de calabacita empanizada, tacos vegan.

Tacos de calabacita (zucchini) empanizada

Tacos de calabacita empanizada con col morada y salsa verde de tomatillo.
5 de 1 voto
Preparación 20 min
Cocción 20 min
0 min
Tiempo total 40 min
Plato Plato fuerte
Cocina Cocina mexicana
Porciones 4 personas
Calorías 252 kcal

Ingredientes
  

  • 1 calabacita zucchini grande
  • 2 cucharadas mayonesa
  • 1 cucharada de aceite sabor neutro yo uso de aguacate
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/8 de cucharadita de ajo en polvo
  • pimienta negra recién molida
  • 1 taza de panko
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 6 tortillas
  • 3 tazas de col morada rebanada
  • salsa verde mexicana

Instrucciones
 

  • Pre calienta el horno a 400ºF.
  • Corta en bastones la calabacita.
  • En un plato extendido, mezcla la mayonesa, el aceite, la sal y el ajo en polvo.
  • En otro plato extendido mezcla el panko con la sal.
  • Pasa cada bastón de calabacita por la mezcla de mayonesa, que le quede sólo una capa muy delgada a la calabacita.
  • Después pásala por el pan y ponlas en una charola para horno preparada con un papel parchement o un matt de silicón. Mete al horno por 20 minutos o hasta que veas que están doradas las calabacitas.
  • Para hacer los tacos, calienta las tortillas y pon unos cuatro o cinco pedazos de calabacita, en cada una, un puño de col rebanada y termina con salsa verde y un poco de jugo de limón recién exprimido.

Notas

Vegenaise es una mayonesa vegana, no tiene huevo. 
Sazona la col morada como mas te guste, con limón, sal y aceite de oliva. Con salsa picante, con chipotle o con vinagre.

Nutrition

Ración: 1servingCalorías: 252kcalCarbohidratos: 35gProteina: 6gGrasa: 11gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 5gGrasa monosaturada: 4gGrasa Transgénica: 1gColesterol: 3mgSodio: 630mgPotasio: 396mgFibra: 5gAzúcar: 5gVitamina A: 848IUVitamina C: 47mgCalcio: 98mgHierro: 2mg
Keyword calabacín, recetas saludables con zucchini, zucchini

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La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.

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Esta receta apareció por primera vez en Piloncillo&Vainilla en agosto del 2016.

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