Go Back
+ servings
Ensalada de espárragos y lentejas
0 de 0 votos

Ensalada de espárragos y lentejas con vinagreta simple

15 min
20 min
35 min
6

Ingredientes

  • 1 taza de lentejas secas +2 1/2 tazas de agua
  • 1 taza de quinoa + 1 3/4 tazas de agua
  • 1 libra o 454 grs. de espárragos
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon
  • 2 dientes de ajo exprimidos o picados muy chiquitito
  • 1/3 de vinagre de vino blanco
  • 1 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 a 1/2 cucharadita sal de mar
  • pimienta negra recién molida
  • pistaches picados al gusto

Instrucciones

  • Pre calienta el horno a 450ºF.
  • En una olla con tapa pon las lentejas y el agua. Tapa y pon a fuego medio por 20 minutos mas o menos. Hasta que las lentejas estén suavecitas cuando las pruebes.
  • En una olla con tapa pon la quinoa con el agua, tapa y deja a fuego medio hasta que casi toda el agua de la quinoa haya desaparecido. Apaga y deja tapada hasta que no quede nada de agua, que esté casi seca. Cuando esté lista esponja con un tenedor.
  • Parte los esparragós en pedazos de una mordida mas o menos y ponlos en una charola con una cucharadita de aceite y tantita sal. Mete al horno por unos 15- 20 minutos o hasta que veas que se empiecen a rostizar.
  • Mientras en un tazón grande mezcla la moztaza, los dientes de ajo, el vinagre, la sal y la pimienta con un globo. Ya que estén bien integrados agrega el aceite poco a poco hasta que este lista la vinagreta. Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesaria.
  • Cuando están listos lo espárragos sacalos del horno y deja enfrar tantito. Mezcla con las lentejas y ponle vinagreta a tu gusto.
  • Sirve arriba de la quinoa y termina con pistaches picados.

Notas

-La vinagreta que sobre la puedes guardar en un frasco de vidrio en el refri.
-Si no quieres preparar toda la ensalada, prepara sólo lo que te vayas a comer.
-Guarda las lentejas, los espárragos y la quinoa en diferentes contenedores en el refri y úsalos poco a poco, conforme necesites.
Autor: piloncilloyvainilla.com