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Arugula con tortillas de quinoa y zucchini.P&V

Ensalada con tortitas de quinoa y garbanzo y aderezo de tahini y limón

Tortitas de garbanzo y quinoa que saben deliciosas con arugula o cualquier hoja verde. El aderezo es de tahini con limón ajo y eneldo.
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Preparación 15 min
Cocción 25 min
Tiempo total 40 min
Porciones 4 personas

Ingredientes
  

Tortitas

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla morada o amarilla picada finita
  • 2 dientes de ajo picados super finitos
  • 1 calabacita o zucchini rallada
  • 1 cucharadita de paprika
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 ½ taza de quinoa ya cocida
  • 1 ½ taza de garbanzo cocido
  • 1/2 taza de pan molido mejor si encuentras de pan integral
  • ralladura de un limón

Aderezo

  • 4 cucharadas de tahini
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de miso blanco*
  • 1/4 cucharadita de eneldo seco o 1 cucharada de eneldo fresco
  • 1 diente de ajo exprimido
  • 1/4 de taza de agua caliente
  • pizca de sal de mar

Ensalada

  • Un bonche de arugula o espinacas

Instrucciones
 

  • Para hacer las tortitas: precalienta el horno a 350ºF.
  • En un sartén pon el aceite de oliva y la cebolla. Cuando esta este transparente agrega el ajo.
  • Cuando empiece a oler rico el ajo pon las calabacitas rallada y la sal. Las verduras van a soltar tantito líquido. Cuando veas que se empiecen a secar agrega la paprika. Mezcla bien, deja por un minuto mas y retira del calor.
  • En un procesador de alimentos pon la quinoa, los garbanzos, el pan molido y la ralladura de limón. Dale pulsar un par de veces y luego pon las verduras. Vuelve a darle pulsar unas tres o cuatro veces mas hasta que todo esté totalmente integrado.
  • Forma las tortitas, salen entre 10 y 12. Pon en una charola preparada con un mat de silicon o papel para horno. Hornea por 15-20 minutos o hasta que estén bien firmes.
  • Para hacer el aderezo pon todos los ingredientes en un frasco y mezcla. Si esta muy espeso agrega una cucharada de agua mas.
  • Para servir la ensalada, pon un puño de arugula en un tazón, dos o tres tortitas y baña con el aderezo.

Notas

*El miso es opcional
También puedes hacer el aderezo en la licuadora o con un robot de cocina.

information

La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.

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