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Chile poblano relleno de quinoa y tomate cherry

Chiles rellenos de Ensalada de quinoa

Chiles poblanos rellenos de quinoa y tomates cherry.
5 de 1 voto
Preparación 20 min
Cocción 20 min
Tiempo total 40 min
Plato Plato fuerte
Cocina Cocina mexicana vegana
Porciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 4-6 chiles poblanos
  • 1 + 2 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla
  • 1 lb de tomates cherry 454 grs.
  • 2 tazas de quinoa ya cocida
  • 2 tazas de frijol negro cocido
  • 1/4 de taza de semillas de girasol
  • 1/4 de taza de semillas de pepitas
  • la ralladura de un limón
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de sal
  • aguacate
  • cilantro

Instrucciones
 

  • Prende el horno a 450ºF.
  • Parte los tomates cherry a la mitad, ponles mas o menos 2 cucharadas de aceite de oliva y mete al horno. Saca cuando estén quemaditos de la parte de arriba y suavecitos.
  • En una charola aparte pon los chiles poblanos en el horno.
  • En un sartén pon la cebolla y el aceite de oliva restante, cuando la cebolla esté transparente agrega la quinoa y el frijol. Mezcla con cuidado.
  • Agrega las semillas, la sal, la ralladura del limón y al último los tomates rostizados, con todo y el jugo que soltaron.
  • Con cuidado abre los chiles y enjuaga bien por adentro para que se caigan todas las semillas. Con cuidado, con un cuchillo chico o de fruta, corta las venas desde la parte del tallo hasta abajo. Esto les quita lo picoso.
  • Rellena con la mezcla de quinoa y frijol. Sirve con aguacate en pedazos y cilantro picado.
Keyword chile relleno vegano

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