Ensalada de quinoa con zanahorias y aderezo de pistaches
Esta receta está adaptada de Bon Appétit.
20 minutosmin
20 minutosmin
40 minutosmin
4-6
Ingredientes
1taza de quinoa
11/2taza de agua
5zanahorias peladas y cortadas en juliana o ralladas
1aguacate en cuadritos.
1/4de taza de cilantro lavado y picado
Para el aderezo:
1/2-3/4de cucharadita de semillas de cilantro molidasaplastadas
2-3cucharadas de jugo de limón
1/3de taza de aceite de oliva
1/2diente de ajo picado super finito o exprimido
1/2cucharadita de sal
1/4de taza de pistaches picados
Instrucciones
Pon a cocer la quinoa en una olla con tapa, agrega la quinoa y el agua. Tapa y espera hasta que casi toda el agua se haya evaporado. Cuando quede tantita, apaga el fuego y deja tapada hasta que se absorba completamente.
Mientras está la quinoa, lava y pela las zanahorias para luego cortarlas en tiritas (juliana). Agrégales el cilantro picado y deja a un lado. Ponlas en una ensaladera y deja a un lado.
Para hacer el aderezo, mezcla en un frasco todos los ingredientes. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
Pon la mitad del aderezo en las zanahorias con cilantro, mezcla y sirve inmediatamente.
Para servir, pon en un tazón mitad ensalada de zanahoria, mitad quinoa y en medio el aguacate. Ponle un poco más de aderezo.
Notas
Agrega primero 2 cucharadas de jugo de limón y prueba. Ajusta al final si es necesario con la tercera cucharada de jugo de limón.