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Quinoa con zanahorias y aderezo de pistaches.P&V
5 de 1 voto

Ensalada de quinoa con zanahorias y aderezo de pistaches

Esta receta está adaptada de Bon Appétit.
20 min
20 min
40 min
4 -6

Ingredientes

  • 1 taza de quinoa
  • 11/2 taza de agua
  • 5 zanahorias peladas y cortadas en juliana o ralladas
  • 1 aguacate en cuadritos.
  • 1/4 de taza de cilantro lavado y picado
  • Para el aderezo:
  • 1/2-3/4 de cucharadita de semillas de cilantro molidas aplastadas
  • 2-3 cucharadas de jugo de limón
  • 1/3 de taza de aceite de oliva
  • 1/2 diente de ajo picado super finito o exprimido
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de taza de pistaches picados

Instrucciones

  • Pon a cocer la quinoa en una olla con tapa, agrega la quinoa y el agua. Tapa y espera hasta que casi toda el agua se haya evaporado. Cuando quede tantita, apaga el fuego y deja tapada hasta que se absorba completamente.
  • Mientras está la quinoa, lava y pela las zanahorias para luego cortarlas en tiritas (juliana). Agrégales el cilantro picado y deja a un lado. Ponlas en una ensaladera y deja a un lado.
  • Para hacer el aderezo, mezcla en un frasco todos los ingredientes. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
  • Pon la mitad del aderezo en las zanahorias con cilantro, mezcla y sirve inmediatamente.
  • Para servir, pon en un tazón mitad ensalada de zanahoria, mitad quinoa y en medio el aguacate. Ponle un poco más de aderezo.

Notas

Agrega primero 2 cucharadas de jugo de limón y prueba. Ajusta al final si es necesario con la tercera cucharada de jugo de limón.
Autor: piloncilloyvainilla.com