Pon a cocer la quinoa en una olla con tapa, agrega la quinoa y el agua. Tapa y espera hasta que casi toda el agua se haya evaporado. Cuando quede tantita, apaga el fuego y deja tapada hasta que se absorba completamente.

Mientras está la quinoa, lava y pela las zanahorias para luego cortarlas en tiritas (juliana). Agrégales el cilantro picado y deja a un lado. Ponlas en una ensaladera y deja a un lado.

Para hacer el aderezo, mezcla en un frasco todos los ingredientes. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

Pon la mitad del aderezo en las zanahorias con cilantro, mezcla y sirve inmediatamente.

Para servir, pon en un tazón mitad ensalada de zanahoria, mitad quinoa y en medio el aguacate. Ponle un poco más de aderezo.