Ensalada de quinoa con zanahorias y aderezo de pistaches
Esta receta está adaptada de Bon Appétit.
- 1 taza de quinoa
- 11/2 taza de agua
- 5 zanahorias peladas y cortadas en juliana o ralladas
- 1 aguacate en cuadritos.
- 1/4 de taza de cilantro lavado y picado
- Para el aderezo:
- 1/2-3/4 de cucharadita de semillas de cilantro molidas aplastadas
- 2-3 cucharadas de jugo de limón
- 1/3 de taza de aceite de oliva
- 1/2 diente de ajo picado super finito o exprimido
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 de taza de pistaches picados
Pon a cocer la quinoa en una olla con tapa, agrega la quinoa y el agua. Tapa y espera hasta que casi toda el agua se haya evaporado. Cuando quede tantita, apaga el fuego y deja tapada hasta que se absorba completamente.
Mientras está la quinoa, lava y pela las zanahorias para luego cortarlas en tiritas (juliana). Agrégales el cilantro picado y deja a un lado. Ponlas en una ensaladera y deja a un lado.
Para hacer el aderezo, mezcla en un frasco todos los ingredientes. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
Pon la mitad del aderezo en las zanahorias con cilantro, mezcla y sirve inmediatamente.
Para servir, pon en un tazón mitad ensalada de zanahoria, mitad quinoa y en medio el aguacate. Ponle un poco más de aderezo.
Agrega primero 2 cucharadas de jugo de limón y prueba. Ajusta al final si es necesario con la tercera cucharada de jugo de limón.
Autor: piloncilloyvainilla.com