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Farro con coliflor rostizada y romesco

Ensalada de farro con coliflor rostizada, garbanzos hojas verdes y romesco (salsa de pimiento rojo y almendras).
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Preparación 15 min
Cocción 30 min
Tiempo total 45 min
Plato Plato principal
Cocina Cocina vegana
Porciones 6 personas
Calorías 50 kcal

Ingredientes
  

  • 3 tazas de farro cocido
  • 1 cabeza de coliflor
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • sal y pimienta
  • 2 tazas de garbanzo cocido
  • 4 puños de hojas verdes

Romesco

  • 2 pimientos rojos rostizados pueden ser de frasco
  • 1/2 taza de almendras fileteadas
  • 2 cucharaditas de vinagre de jerez o vino tinto
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de sal de mar
  • pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones
 

  • Pre calienta el horno a 425ºF.
  • Pon a cocer 1½ tazas de farro con cuatro tazas de agua. Revisa cada 5-7 minutos, cuando esté listo, escúrrelo y déjalo a un lado.
  • Mientras está el farro, corta la coliflor en pedazos. Trata de que sea mas o menos iguales para que se rostice parejo. Ponla en una charola preparada con un mat de silicon o papel para horno. Ponle las dos cucharadas de aceite de olivo, dos pizcas de sal y pimienta negra recién molida. Mezcla bien para que toda la coliflor este bien cubierta.
  • Mete al horno hasta que esté dorada.
  • Para hacer el romesco, pon todos los ingredientes en la licuadora y licúa hasta que todo este bien integrado. Si la licuadora no corre bien, agrega una a una cucharadas de agua. Revisa de sal, pimienta y vinagre.
  • Para armar la ensalada, en una ensaladera pon el farro, los garbanzos, las hojas verdes en pedazos y la coliflor rostizada. Mezcla y sirve con una buena cucharada de romesco encima.

Notas

A mi me gusta el romesco fuerte de vinagre, le voy poniendo poco a poco hasta ajustar el sabor.

Nutrition

Calorías: 50kcalCarbohidratos: 8gProteina: 2gGrasa: 1gGrasa saturada: 1gSodio: 31mgPotasio: 370mgFibra: 3gAzúcar: 4gVitamina A: 1242IUVitamina C: 97mgCalcio: 26mgHierro: 1mg
Keyword ensalada con coliflor, ensalada con garbanzo, ensalada con granos, farro

information

La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.

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